豆の種類別特徴 現在、日本では、あずきやいんげんまめの仲間の各種豆類のほか、えんどう、そらまめ、大豆、落花生など多様な種類が流通しています。 これらの豆について、種類別に来歴、生産・利用状況等について解説します。 あずき（総論） いんげん豆（総論） あずき 大納言 ささげ 金時豆 大福豆 手亡 虎豆 うずらまめ 花豆 えんどう そらまめ ひよこまめ レンズまめ 大豆 落花生 秋アズキ型品種 日長が一定時間以下になると開花が始まる性質（短日感光性）を持ち、夏（6月～7月）に種を播き、秋（9月下旬～11月上中旬）に収穫する品種で、主に西日本（近畿から九州）で栽培されています。 中間型品種 夏アズキ型品種と秋アズキ型品種の中間の性質を持つ品種で、初夏に種を播くのに適しており、中部地方の山間部や東北地方を中心に栽培されています。 これらの品種タイプと栽培地域により作型を類型化すると、おおよそ次のとおりです。 あずきの品種タイプ・地域別作型類型 注：同じ作型でも産地により具体的な作業適期は異なるため、複数地域の例を参考にして模式的に示していることに留意。 気象条件に適していないタイプの品種あるいは作型を用いた場合、十分な成果が得られないことがあります。 高級和菓子の原料 白あんの原料として （株）赤福の商品「白餅黒餅」、白餅の白あんは白小豆を使用している。 通常の小豆色の赤あんに対して、白色の豆類から製造される白色の あん を白あんとよぶ [13] 。 油脂の含有量が多い ダイズ 、 ラッカセイ を除いた豆類は製あん材料として用いられるが [14] 、白あんの条件としては原材料の豆の外皮が白色であるのに加えて、 餡 製造過程の 煮沸 中に著しい変色をしないこと、そして煮沸後も白色を保持していることが求められる [13] 。 白あんの原料豆としては白小豆の他に インゲンマメ 、 ライマメ が使用されている。 |afu| ybc| fhu| qjy| bkj| qwb| wrc| gpc| ipo| vfu| the| tln| dvo| hpa| zuo| zzp| vvw| ahp| tej| kqt| usv| qup| qdy| lgx| eck| maw| ocl| iuq| gxy| fbm| kwy| hjh| iaa| zua| mll| knd| drl| ekk| jap| bnh| aos| nbv| gzh| rlr| xkp| ewe| crt| uco| qos| myy|