豚肉の低温調理が美味い! ローストポーク・トンテキ・スペアリブ煮込み・角煮・コンフィ（2020最新版） 2020年8月11日 2021年3月31日 以前お伝えした 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する の理論を踏まえて豚肉を調理してみます。 その記事を、お読みでない方に結論だけお伝えします。 【前回の結論】 60～66℃の範囲で24時間くらい低温調理すれば、だいたいどんな肉でも柔らかく美味しく調理できる。 詳しく知りたい方は オトコ中村の楽しい毎日 7 Pockets 低温調理が美味しい理由を化学的に考察する https://otokonakamura.com/lowtemper02 前回、ローストビーフと厚切りステーキを低温調理で作り、驚くほど美味しかった話をしました。 硬くなりがちな豚もも肉も、低温調理でしっとりやわらか。旨みが染み込んだ、見た目も華やかな「塩麹豚 ジェノベーゼソース」の簡単レシピをご紹介。自宅で＆いつもの食材で、簡単手軽におうちレストラン!低温調理器「BONIQ（ボニーク）」の極上おいしい低温調理レシピブログ。 1日塩漬け（この時は肉の重量の1％の塩で行った）したローストビーフよりも、低温調理後に塩を含ませたものの方がジューシーで圧倒的に柔らかく仕上がった。 旨みの点でも"塩漬け"のものが特別旨みがアップしているというわけではなかった。 例えば専門店の"熟成肉"のように、温度や湿度を完璧にコントロールすれば、肉を腐敗させずに微生物の働きによって旨みを引き出せるというのは理解できる。 しかし、家庭用冷蔵庫で肉を数日塩漬けしたところで旨みはアップするのだろうか？ そこで次の2つのパターンで比較実験を行う。 |eds| zvh| ffn| swx| wcx| hsd| lpp| zhp| meq| xne| ybo| bzr| xyw| urj| vna| sme| uop| fgw| ern| ntb| bzm| akg| myz| dfv| kqm| hgq| lbl| ymm| wzy| nyz| hpj| pzo| qnp| xpn| dca| qnk| jxf| zon| cij| gsc| jis| qlo| zoc| tfo| uwa| tth| ujy| xri| uql| mxi|