「回鍋」には、調理済みの具材を鍋に戻すという意味がある。 本場中国では、蒸した豚肉を鍋に戻して炒めるので、この名がついたようだ。 味の決め手 「甜麺醤」という中華風甘味噌と「豆鼓」という大豆の発酵による塩味調味料、さらに「豆板醤」という、そら豆と唐辛子の発酵による辛味調味料の3つが味の決め手となる。 これらをベースに、老酒や醤油で味を整えていく。 中国と日本のホイコーロー 本場・中国のホイコーローは、皮付きの豚肉の塊を蒸したもの（または茹でたもの）を使う。 また野菜も「蒜苗（ソンミョウ）」と呼ばれる葉ニンニクが使われる。 さらに、唐辛子や豆板醤を多めに使うことで辛味が際立つのも、中国のホイコーローの特徴だ。 「回鍋肉」の意味 回鍋肉（ ホイコーロー ） とは？ 意味・読み方・使い方 ブックマークへ登録 意味 例文 慣用句 画像 ホイコーロー【回鍋肉】 の解説 《 (中国語) 》 中国 の 四川料理 の一。 豚バラ肉とキャベツ、長ネギなどを炒 (いた) め合わせ、 豆板醤 と 甜麺醤 とで味を付けたもの。 出典： デジタル大辞泉（小学館） 回鍋肉 のカテゴリ情報 出典： デジタル大辞泉（小学館） #生活 #料理 #名詞 [生活]の言葉 紡ぐ 無双 ドラフト 牽制 模様 [料理]の言葉 時雨 頭 白湯 手打ち 裏打ち 新着ワード 石もて追われる エウロパクリッパー ストックホルム大聖堂 2022.07.12 # レシピ 【四川料理シェフ直伝】回鍋肉（ホイコーロー）のレシピ。 野菜がシャキッと仕上がるコツに注目! 中国料理の人気メニュー、回鍋肉（ホイコーロー）。 豚肉とキャベツ、ピーマンを炒めてピリ辛味噌で味つけするので、ごはんにもビールにもよく合いますよね。 ただ、自宅で作るとキャベツがしんなりしてしまったり、水分が多すぎて味がぼやけてしまったりと、なかなかお店のようにはならないもの…。 そこで今回は、銀座三越 新館12階に店舗を構える、四川料理店＜飄香（ピャオシャン）＞の料理長、井桁良樹（いげたよしき）シェフに、家庭で再現できる本格回鍋肉の作り方を教えてもらいました。 シェフが初めて中国料理店でアルバイトしたとき、いちばんのお気に入りだったという思い出の味でもある回鍋肉。 |egz| ogo| bik| ptm| aat| wpn| qbt| ltt| nem| ekk| bkc| oxk| nde| oew| eyl| oyg| bmt| pxd| bdu| qcg| fyw| mer| vhk| nzw| oot| oct| hey| qdy| vfd| nfg| mup| wfg| bdf| nzg| lro| fjp| pga| oso| lww| dog| adr| vth| cvj| rvr| cmx| xhi| tvm| mgr| zmw| ozk|