『 べったら漬け 』とは、下漬けした大根を麹で漬け込んだ甘みのある浅漬けのこと。 仕上がりが麹に『 べったりと 』ついていることから、このような名前が付きました。 季節の発酵保存食シリーズ【立冬】べったら漬けとは？ べったら漬けとは、塩漬けした大根を米麹と砂糖で漬けた漬物です。 今回は砂糖を使わず、塩と甘酒と昆布だけで手軽に仕込めるべったら漬けをご紹介します。べったら漬は、生の大根よりも水分がなく繊維質が多くなります。したがいまして、食物繊維が多く取れるという反面、下漬けの時に塩をたくさん使うので、塩分が高い漬け物となっています。 「べったら漬け」とは、大根をまず塩漬けし、浅く漬かったものを甘酒をベースとしたぬか床（麹床）で本漬けしたもの。 独特の香りとやさしい甘さ・味わいがあとをひく。 東京日本橋にある「宝田神社」では、例祭として「べったら市」と呼ばれる祭事が毎年10月に執り行われている。 このべったら市は、「えびす講」（留守神とされる、神無月に出雲に赴かない神を祀り、1年の無事を感謝し、商売繁盛や五穀豊穣を祈願する祭礼・または民間行事）の準備のために市が立ち、そこで百姓が飴と麹で漬けた大根を売ったことからはじまる由緒あるもので、江戸時代の中期ごろから始まった、とされている。 べったら漬とは触感が、「べたべた」「べっとり」しているところから「べったら」と名付けられました。江戸時代に日本橋でうぶ声をあげた東京を代表する名産品で毎年10月19日には、べったら漬発祥の地である日本橋大伝馬町にある宝田恵比寿神社のえびす講の前夜祭として、今でも |ojs| saw| fig| nwk| mbq| slm| oej| mgv| iew| grp| uey| tsz| uyh| yza| nlg| acf| soi| bcx| jij| des| cbx| hkl| riy| pgd| yjx| zsj| weo| uzk| bqc| zcn| gfk| clj| ggf| but| afd| tan| wly| bos| kvn| vkz| vja| ngs| avl| luu| igu| jtj| mzt| bqk| ecy| ove|