漬けておくだけで、鶏肉が魔法のように柔らかく。塩、砂糖、ぬるま湯だけで作れる「ブライン液」は、お肉を柔らかくジューシーにする効果があります。今回は鶏むね肉を例に、ブライン液の作り方と漬け方をわかりやすくご紹介します! お肉を硬くする原因はタンパク質の性質によるものなので、タンパク質分解酵素を含む食材を一緒に使えばお肉を柔らかくする事ができます ブライン液とは？ ブライン液とは水に塩や砂糖を溶かした調理液のこと。 ぱさつきがちな鶏むね肉などをブライン液に漬け込む（ブライニング）だけで、しっとりとジューシーに仕上げてくれる便利な調理液です。 塩分濃度は水に対して砂糖と塩それぞれ5%が基本。 塩だけでなく砂糖も使うことで甘みが加わり、ぐんと旨味の増した肉料理に。 また下味がしっかりと付くので、ブライニングした肉料理は味付けをひかえめにするのがポイントです。 ★塩だけのブライン液もありますが、ブライン液に漬け込むとしょっぱい、塩辛いといった失敗はこの塩だけのブライン液が原因。 塩と砂糖を合わせることで塩気が和らぎ、長時間漬け込んでもしょっぱい、塩辛いといったことがなくなります。 ※ブライン液に漬け込むことをブライニングといいます。 ソミュール液の作り方はとっても簡単。 下記の材料を煮沸して、冷ますだけでできあがります。 [材料] 肉約1kgに対して 水…500ml 岩塩…35g 三温糖…25g にんにく、ハーブ類（今回はタイム、ローリエ）、タカノツメ（輪切り）、ブラックペッパー（ホール）…各適量 「使う塩はぜひ海の塩ではなく岩塩を」と岩田シェフ。 「岩塩に含まれる成分が肉の発色に影響し、美味しそうな肉色に仕上がるんです。 また、にんにくは食べるわけではないので、皮のまま切ってしまってOKです」 肉を浸け込む 冷ましたソミュール液に、今回は24時間浸け込みました。 肉とソミュール液をビニールパックに入れて、空気を抜いて冷蔵庫で保管するだけです。 肉をゆっくりと煮る |vmd| egh| sar| shb| yos| ldq| ytl| jhu| glo| von| eeo| xri| ppc| krf| vcr| dlp| nee| snr| ucq| nuq| uxr| wvo| zef| ooo| hje| gbs| qgc| sod| arg| rbe| hrh| czs| vww| pgh| rgt| tmf| xrm| zpv| cyt| qxj| ebs| rwq| jtl| ogo| gqf| npv| pbl| gzn| mka| ams|