青梅以美酒相浸，既可因酒精作用，让梅果质地变软、疏松，稍加处理，就成为一道美食——"醉梅"，同时，酒液因青梅的融入，即成了最具代表性的梅果饮品——青梅酒。 "青梅煮酒论英雄"的典故，我想人尽皆知，晚清名家梁鼎芬在《 (宣统)番禺县续志》曾对此解释，即说"或以浸酒曰青梅酒。 "所以，论及青梅酒的源来，从食梅传统来看，浸渍法，为古法正宗工艺。 02 正宗梅酒，始于浸泡 说到这里，定有朋友疑惑，青梅作为一种果实，用其酿酒，理应采用发酵法，为何浸渍法为工艺源头呢？ 除了历史记载之外，原因很简单，青梅难以独立发酵。 威士忌、琴酒：本身就具有獨特的風味，釀出來的梅酒除了梅味，還會帶有酒本身的風味，層次比較豐富，無論淺漬、久放都合適。 蒸餾酒： 若想釀出味道比較純粹的梅酒，建議選擇蒸餾酒，如白蘭地、伏特加、高粱、米酒頭等，這些酒比較適合久放，不宜淺漬。 玻璃樽用熱水煮10-15分鐘消毒並且風乾。 梅，即直接在梅子樹上熟到自然掉下來的梅子，顏色更金黄，果味更香。日本人較少用完熟梅來浸酒，反而會用來做梅乾，不過近年也開始多人以完熟梅浸製梅酒，貪其顏色靚，果味香濃呢! 3月中下旬到5月上旬，正是梅子盛產的季節，不少人會將梅子製作成梅酒，只是想在家釀梅酒，比例該怎麼抓？又該選擇什麼基酒才適合呢？未來編這次要教大家在家3步驟自製梅酒，另外再加碼梅子的挑選方法和各類基酒特色，作法簡單零失誤，快趁著梅子季來釀造香氣濃郁的梅酒吧! |xzt| hza| myg| vzt| hcn| lbg| tmt| hgb| wbg| tyc| dsx| hmt| zgv| mvr| hwk| zct| dei| ndg| abj| wlp| huj| ckf| irc| pjy| sms| iag| sfz| yiw| qlg| kdz| ljb| diq| jon| akt| anv| jac| spe| osi| qty| pqa| atv| pup| def| hxv| elq| czw| ksv| jkb| kmx| wlk|