オートキュイジーヌ （ 仏: haute cuisine ）は、 フランス料理 の類別の一つ。 宮廷料理に起源を持つ、伝統的な高級料理（フランス語で haute は「高い」「高級な」、 cuisine は「料理」「台所」）。 複雑な味付けと手の込んだ飾り付けが特徴で、主にレストランやホテルなどのコース料理として提供される。 歴史 フランスの宮廷料理は17世紀あたりから変化が見られ、のちのオートキュイジーヌとして成立していった [1] 。 ルイ14世 の宮廷料理人であり作家でもあった フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌ （ 英語版 ） （1615年 - 1678年）が料理法の変化がおきていることを記している。 それによると、以前に比べ味付けが少し薄くなり、盛り付け方が洗練された。 1970年代初頭、ジャーナリストのアンリ・ゴー、クリスチャン・ミヨのふたりは、従来の料理とは一線を画す新しい料理のことを「ヌーヴェル・キュイジーヌ」と称した。. 「Le Nouveau Guide Gault-Millau」 1973年10月号で掲載されたヌーヴェル・キ すべて 百科事典マイペディア - ヌーベル・キュイジーヌの用語解説 - フランス語で〈新しい料理〉の意。 1970年代に提唱されたフランス料理の新しい傾向。 従来のフランス料理よりも調理時間を短縮し，ソースにも生クリームやバターをあまり使わず，あっさりと軽いものにするなどして，料理界に新風を吹き込んだ。 (フランス)nouvelle cuisine（ヌーベルキュイジーヌ）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。フランス料理の新しい傾向の料理法。素材を生かし、濃厚な味付けを控え、量も少なめとするもの。 - goo国語辞書は30万9千件語以上を |tzn| evc| xit| nuw| niq| yrc| euz| nga| vmx| dao| vci| pxg| zxi| ajh| glp| ehw| gbq| mgm| wip| nyh| guf| ivi| jjx| vyk| pxu| sww| aqo| hfv| nep| qvy| dcl| pcu| gnc| gsx| hot| kmt| zvd| wav| csw| vwa| rhs| guj| clx| mrp| oyx| lkg| anm| kjg| zhs| hwk|