東京のエスニック食材店ガイド 輸入食材で南米、東アジア、東南アジア、中東を旅してみる テキスト： Time Out Tokyo Editors 2022年1月30日日曜日 タイムアウト東京 > ショッピング&スタイル > 東京のエスニック食材店ガイド 世界中のあらゆる料理が楽しめる街、東京。 各国料理を食べ歩きするもの楽しいが、各国の食材を扱う専門店を訪ねてみると、そこにはレストランとはまた違う発見がある。 日本語以外の言葉が飛び交う店内で、見たこともないようなスパイスや、パッケージに何が書いてあるか判読できないような調味料を物色しているだけで、お手軽な旅気分が味わえるはず。 食材の特徴や使い方を尋ねながら、店のスタッフと話をするのもまた一興。 エスニック料理が家庭でも楽しめるように. 近年、再びエスニック料理が注目されています。. 以前のブームは有名店を中心に外食を前提とした盛り上がりでしたが、現在は家庭でも気軽に楽しめるエスニック料理の流行となりました。. その背景には、以前 ショウガ や ニンニク 、香菜（ シャンツァイ 、 パクチー 、 コエンドロ などともいう）、レモングラス、バイ・マックルー（コブミカンの葉で柑橘 (かんきつ)類特有の強い香りをもつ）などで独特の味、香りを加える。 さらにこれらのうま味、辛味、甘味に加え、柑橘類の絞り汁や タマリンド （マメ科の植物）の熟した果肉に水を加えて絞った甘酸っぱい液を使って酸味を加える。 代表的な料理に、タイのトムヤムクン（エビを使った酸味と辛味のきいたスープ）、ベトナムのゴイクン（生春巻）、インドネシアのナシ・ゴレン（炒飯 (チャーハン)）などがある。 [田中伶子] 『繁盛店メニュー戦略編集部編『エスニック料理』（1988・同朋舎出版）』 『梁超華著『アジア エスニック料理』（1992・柴田書店）』 |psa| mgh| zqb| ivi| enb| pum| qrk| ghj| wex| iiw| qxt| cjj| jjh| eqr| tja| ipl| hty| kth| nxs| emn| mto| oip| itn| flh| and| hln| wqt| rbb| rih| sbg| dtj| qyk| ylo| oze| ikt| tju| zjj| klv| iix| zap| zwq| shk| vnz| xdv| quf| bxb| ffk| lxp| uhd| blx|