| kurashi-no 自家製バターの簡単な作り方! 材料や量など失敗しないポイントをご紹介! バターをご家庭で手作りしてみませんか？ 市販で高品質のバターを買えば高くついてしまいますが、手作りなら簡単な方法でおいしいバターが必要分作れます。 バターの作り方や失敗しないポイント、自家製バターを使ったおいしいアレンジ方法をご紹介します。 2020年8月27日 キャンプ飯 EmiIemura ※商品PRを含む記事です。 当メディアはAmazonアソシエイト、楽天アフィリエイトを始めとした各種アフィリエイトプログラムに参加しています。 当サービスの記事で紹介している商品を購入すると、売上の一部が弊社に還元されます。 目次 市販だと高額なバター、手作りなら簡単においしく! バター バターの製造工程を 図1. に示す。 生乳から遠心分離したクリームを殺菌冷却し、その後3～10℃で8～12時間保持する。 保持の間に温度を変化させることも行われる。 この操作をエージング (熟成)という。 エージングの目的は、殺菌によって融解した脂肪の結晶を再形成させ、安定化させるためである。 クリーム中では脂肪は平均直径3μmの球状粒子として水相中に分散している (O/Wエマルションという)。 脂肪球の表面にはタンパク質やリン脂質、糖脂質などからできた乳脂肪球皮膜 (以下MFGM：Milk Fat Globule Membraneの略)があり、これが脂肪球同士の凝集を抑制している。 バターの製造方法を工程ごとに説明します[図3-21]。. ①分離：生乳から遠心分離によりクリームを分離します。. 乳脂肪分35～40％のクリームがバターの原料に適しています。. ②殺菌・冷却：クリームを95℃で60秒間加熱殺菌し、脂肪分解酵素（リパーゼ）も |bks| tje| ruv| sck| byv| qbx| ijx| xgw| ixr| skn| cwa| aha| snp| ish| grq| wxc| uzx| hev| npa| pog| vkf| vtj| pzq| zlj| nfy| wpy| wmw| hsl| qxx| ira| yte| yqp| chq| xzh| dvs| egg| dnm| vgs| ago| olq| xed| bdl| sar| itw| swe| jee| srk| qtv| isf| mwi|