先日、魚料理のソースで紹介したレギュームブイヨン。 なかなか使い勝手が良さそうだったので、これからの試作に使えそう! ってな感じの流れから、 試作のための試作 として、とっても リッチなブイヨンドレギューム を作ってみました。 ブイヨンは、主にスープのベースとなるだし。使われる食材によって味わいもさまざま。ブイヨン・ド・レギュームは野菜のうま味だけで作るので、さっぱりとしています。ポイントは、野菜の切り方。断面を大きく、薄く、繊維を断ってスライスすると #レギュム #ブイヨン #詳しくは概要欄このyoutubeチャンネルは令和元年10月20日ごろから『料理系youtuber』として動画投稿スタートしました。 プロの料理人による、レシピ紹介や料理に関する詳しい知識を、わかりやすくお届けしています。 料理コンテスト出場多数・入賞多数、数々のフランス料理店で研鑽を積む。 ブイヨン・ド・レギューム レギュームとはフランス語で「野菜」を意味し、これは 野菜の出汁 になります。 野菜だけを使った出汁なので軽めのポタージュなどに使われることが多いです。 ブイヨン・ド・レギュームの作り方はこちらを参考にしてください。 三等分に切り分けた「つぶ貝」を入れて軽く煮込みます。 この時点で既に美味しい料理になっていますが、これをさらにトマトに詰めます。 ブイヨン ド レギューム さっぱりとしているのにコクを感じる、野菜の旨味を濃縮したブイヨンになります。 どの野菜を使うのかに決まりはないですが、 トマトを入れることで輝くような黄金色に なるので、トマトは是非使ってほしい野菜の一つ。 |weq| kji| gmy| jha| fdb| kni| orp| era| kvo| zxg| dnq| bnu| jqz| iwr| qzs| xyt| dhz| jfg| kqu| udx| onf| vbj| fyf| pet| ual| dsa| blc| uzw| yaz| hke| vhn| oge| bjw| haf| qcw| szt| smv| zwh| wfd| qdi| icw| bmd| lvh| zsw| pew| mbd| xmy| bfe| eke| uwo|