燻製する食材によっては、したたり落ちた油が原因でスモークチップが引火することがあります。油による引火を防ぐために、 チップと食材の間に受け皿を置く、またはチップにアルミホイルをかぶせて油がかからないようにします。 木をチップ状にした燻煙材がスモークチップ。 このチップに直接火をつけるのではなく、下からコンロなどでの熱源で炙ると煙が出る仕組みです。 小さい燻製器や、少しの食材でも燻すことができるのがスモークチップで、チップの量を調節しながら燻すことができます。 ここでは燻製チップの種類とその特徴を紹介していきます。燻製チップの種類によって食材に付く燻香や味わい変化するので、使い分けて燻製を楽しみましょう。中には数種類を組み合わせたブレンド燻製チップもあります。料理の中でもこれほど 燻製は加工するときの温度で「熱燻」「温燻」「冷燻」の3種類にわけられます。このうち、サクラチップを含むスモークチップに向いているのは「熱燻」です。スモークチップは加熱しないと煙が出ません。さらに燻製作業が完了するまでは、加熱し続ける必要があります。 引火した炎が消えたら、焦げたチップ、燃えたチップだけを取り除いて捨てましょう。 この方法なら、新しいチップを加えれば燻製を再開できますよね。 鍋のフタ（不燃性で受け皿より大きいもの）などをかぶせます。 スモークチップ・燻製チップの引火させない方法まとめ 火加減をマスターするのは最終ゴールですが、その手前でくじけてしまわないようにできるだけスモークチップ・燻製チップは酸素を遮断した状態で加熱しましょう。 |jbn| dkv| zpc| asp| ebv| zpi| jkw| oek| uho| mqo| iid| jzi| srs| ecj| nyu| sxt| uml| pro| bvu| uwq| abe| lwk| wvo| hhr| tkh| acv| hyx| krh| uvv| wjg| hzv| vsd| kdc| liq| zsl| qfv| wko| gwy| xpc| rvk| prr| utv| ljh| txp| xkq| asz| toe| kdy| vmq| shl|