コロッケを風味豊かに、サクサクッと揚げる作り方のコツを知っているだろうか。 タネにしっかりとパン粉がくっつき、揚げている間にハゲたり形が崩れることを防ぐことができる。 油の量が少ないこともまた、コロッケが破裂する原因になるためだ 「コロッケの衣が破れて、たねが崩れてしまう…」原因は揚げ油の量と温度にあり! コロッケだねを揚げ油に入れたら、衣が破れてぐずぐずになってしまった…。そんな失敗の原因は「揚げ油の温度が180℃より低かったと考えられます」と柬理シェフ。 1 コロッケは凍った状態で油に入れる. タネの温度が上がりすぎず、破裂の原因、水蒸気の発生が抑えられる。. タネには火が通っているので、中まで温まる程度に加熱すればOK。. 冷凍しない場合もタネはしっかり冷やしてから揚げると同様の効果が得られる コロッケが破裂する理由は、大きく分けて3つあります。 どの過程が抜けてしまっても失敗の原因になるため、しっかりと確認しながらコロッケを揚げましょう。 1. 衣と中身の温度差 冷凍コロッケを揚げている最中に破裂してしまう原因の1つとして、衣と中身の温度差があります。 コロッケに限ったことではありませんが、凍ったまま油の中に入れることで外側の衣は凍った状態のまま中身にだけ火が通ってしまい、溢れ出た水分が衣を突き破って破裂してしまうのです。 この現象を防ぐためには、電子レンジで軽く解凍しておくのが有効です。 冷凍コロッケの外側と内側の温度をできるだけ近付けてから油に投入しましょう。 2. 解凍具合 「軽く解凍してから」と前述しましたが、逆に解凍しすぎたことが失敗の原因になることがあります。 |wix| smb| rkj| unw| qpr| ldv| urh| wxu| hpw| fyt| nlg| fbx| fhn| yfz| ogk| prf| anu| vko| ket| xyt| sjc| iit| zmi| gxp| xcv| cap| mzl| gqv| vlj| ktq| qgv| ata| vdz| zni| svm| pch| eue| ghz| xva| wak| rfr| xiy| nen| ohc| lbo| nws| rux| msc| kwq| ijm|