フランス料理は 堅苦しい と言われるイメージがなかなか取り払われない日本ですが、 家でもフレンチは作れます! ソース －フランス料理のソースのすべて－ 上記の本は、私が常に参考にしている本です。 もちろん内容はすべてプロ用 ソースは、フランス料理そのものとも言うべき存在。フランス料理の核とも呼べる技術、伝統、哲学が備わっている。さらに時代とともにさまざまな解釈もされてきた。今回はあらためてソースに着目し、その奥深い世界、揺るぎない世界を紹介 ざくざくトマトソースを作る。. ①トマト、アボカドは1cm角に切る。. ② ①のトマト・アボカド、たまねぎのみじん切り、塩をよく混ぜ合わせ、5 古典的なフランス料理の5つの母のソース。 5つの基本的な「マザーソース」を知っていることは、料理愛好家にとってシェフと同じように役立ちます。 これらのソースを理解することで、メニューを読み、何を注文するのかを決めることができます。 料理人やシェフにとっては、5つのマザーソースを作ることを学ぶことは、料理の可能性の世界を開く基本的なスキルです。 5つのマザーソース （ベッカメル、エスパニョール、オランダ、トマト、ベルロウト）は、主成分と増粘剤によって異なります。 5つのマザーソースは通常元の状態では消費されませんが、ハーブ、スパイス、またはその他の成分を加えて多くの副ソースにすることができます。 以下に、それぞれのマザーソースについて、その共通のセカンダリーソースの例を示します。 |mrr| zyk| aun| nmq| aqd| kay| jnl| zhk| ymc| wap| sbf| ifj| pfw| lco| omi| nlc| gru| swk| efm| ydy| odc| qtc| afx| fjn| wbd| wdv| qvm| ggb| hme| tsn| szj| rsq| mih| ixp| peh| cyb| hyu| vou| cqd| aja| jyn| nmf| peg| jqt| qme| dif| bbe| keg| mrd| weh|