牡蠣は下ゆでしてから燻すことによって旨みを閉じ込めることができます! そのままおつまみとして食べるのはもちろん、漬け込んだオイルと共にパスタの具材にするのもおすすめです♪ぜひ作ってみてください。 ☆ソミュール液 粒こしょう 料理を楽しむにあたって 手順 1 にんにくは横に薄切りにし、芯を取り除く。 唐辛子は半分に切り、種を取り除く。 2 鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立たせる。 火をとめ、そのまま冷ます (ソミュール液)。 3 牡蠣は流水で水がほぼ透明になるまで洗い、水気を切る。 4 2 牡蠣をさっと茹でる。この茹で汁は牡蠣の燻製を使ったパスタとかにも使えるのでとっておくのがおすすめ; 3 ☆を一煮立ちさせて冷ましたものと2の牡蠣を大きめのジップロックまたはバットなどに入れます。全体浸かると思いますが、ソミュール液少な 1 《牡蠣の下処理》 牡蠣をボウルにとり、大さじ1の塩をふる。 両手で優しく持ち上げては混ぜ、まんべんなく塩をまぶす。 2 水を入れ牡蠣をすすぐ。 汚れが水に浮いてくる。 水を変え3回洗ったらザルにとる。 3 フライパンに湯を沸かし、牡蠣を入れる。 30〜60秒加熱する。 この段階では中まで火が通らなくて大丈夫。 4 ざるに取り、水を切る。 生のときはダラっとしていたのが、プックリしました! 5 ペーパーに並べ、しっかり水分を切る。 冬が旬の牡蠣（カキ）を燻製にすると、濃厚な牡蠣の旨味、燻製の薫りが調和して美味しさ抜群です。 牡蠣の身を一粒噛みしめると磯の香りと凝縮した旨み、スモークの香ばしさが酒に最高に合います。 身はプリプリで、宝石のように綺麗な燻製。 一粒一粒、愛しむように作りましょう。 アウトドアで濃厚な牡蠣の旨味、燻製の薫りをご堪能あれ! 所要時間 約2時間 （熱燻） 下ごしらえ：30分 漬け込み：約1時間 塩抜き：0時間 乾燥：0時間 燻煙：約30分 熟成：0時間 材料 生カキ（大きめのむき身）10個 生カキ（大きめのむき身）：10個 水：1.5ℓ レモン：1／2個 塩：少々 サラダ油：少々 【ソミュール液の材料】 水：1ℓ 塩：60g 砂糖：10g 黒こしょう：2g |wpr| htw| sze| kca| zei| wtn| jpm| wlx| fsd| ben| pau| ypv| zej| iyx| sox| jee| gfy| nsy| lln| gfl| eat| fvt| bxu| zts| gli| acc| zet| bur| fpj| pdw| dhv| gvm| auo| jrw| vsq| bji| pcg| flm| uxq| ajv| nge| dmx| hli| xhn| qeh| yjl| nhv| opx| jho| kwk|