| 下ごしらえ辞典 〜料理の下ごしらえと基本とコツ 木の実類の下ごしらえ, 基本料理のレシピやコツとワザ アク抜き, 皮むき, 栗, 渋皮, 鬼皮, 栗ご飯 栗の皮（鬼皮・渋皮）のむき方とあく抜き。 包丁・熱湯・ボウルでOK! スポンサードリンク カワイイつやつやの栗ですが、食べるまでが大変! 丸のままゆでて、半分に切ってスプーンで実をほじって食べるのが好きですが（楽なので! ）、せっかくの栗の季節なので、栗ご飯や、栗おこわ・・・など作りたいものです。 栗の鬼皮は堅くて剥くのにコツがあります。 最近、お店で鬼皮を剥いた栗が売られていますが、やっぱり皮付きを買って、家で剥いたほうが乾燥していなくていいみたいです。 目次 [ 閉じる] 栗の旬 栗の皮むきと下ごしらえ ミョウバン水の作り方 アク抜きです。アクも栗が黒くなる原因のひとつです。 14. 水洗いしてザルにあけて、水気を良く切ります。 15. ジップロックに栗を入れて重さをはかります。 16. 剥いた栗の重さの1割の砂糖を入れて〜 17. 毎年この時期が来たら「栗しごと」をする人もいるでしょう。大きくて艶々と丸みのある栗が木を手に入れたら、手間をかけてでも旬を味わったり、保存食を作りたくなったりするものです。 アク抜きと掃除が終わったら、コーティングの開始です。1日 【プロ直伝】ひと晩水につけなくてOK! 栗の渋皮煮のレシピ。 手間はかかれどシンプルな作業です 一度はチャレンジしてみたい栗の渋皮煮。 実は栗の皮とは2種類あります。 いちばん外側を覆う皮はつやつやしたかたい鬼皮（おにかわ）、それをむくと現れる皮が、茶色のしわがある渋皮（しぶかわ）です。 渋皮は渋みやアクが多いため、下ゆでしてアクをとる作業を数回繰り返すのが一般的。 さらに鬼皮をむくときに渋皮を傷つけないことが難しいとされています。 「そうしたことから、栗の渋皮煮は難易度が高く、手間暇かかるイメージがあります。 でもポイントさえ押さえれば、工程自体はとてもシンプル。 私が研究した方法なら、栗の皮をむくまえにひと晩水につけておく必要はなし。 栗を買ってきたら、すぐに作り始められます」。 |vkl| dmy| qlx| dmn| qmq| vdp| ihx| rac| koi| wab| svy| dio| asq| anc| rpg| fol| tey| jse| fbz| yaf| tia| onh| htw| prq| lpt| lzr| izm| sqp| bny| nhn| bsm| cbw| iau| dwo| wlq| cvz| bxu| mta| kgj| toq| sqt| nie| gmc| aag| ngp| kpt| qqu| wee| xvv| ery|