作り方. 1 豚肉を2センチ角に切る。. 塩コショウして片栗粉をまぶす。. 2 フライパンにオリーブ油を入れて①を入れて焼く。. 片面中火で3分両面焼けば完成です。. お料理する上で知っていただきたいこと. ここでは、 「豚肉を柔らかくするには？ 」 とお悩み中のあなたへ、柔らかくさせる下処理の方法や身近な漬け込み材料、調理方法をご紹介。 カレーやソテーなどの柔らかい豚肉料理が楽しめるレシピや、時間がないときのアイデアもお届けします。 すでに実践しているという方も、新しい方法を試してみてはいかがでしょうか？ 豚肉を柔らかく! 焼く・炒める・煮ると硬くなる理由 豚肉が硬くなる理由は主に以下の3つ。 この知識を覚えておくと、下処理・漬け込み材料のチョイス・調理すべてにいかせます。 ①筋繊維を切っていない＝筋繊維は歯で噛み切りにくい 高温で加熱をしすぎている＝タンパク質は高温加熱に弱い ③コラーゲン（肉汁）が逃げている＝豚肉は水分を保つ力が弱い 片栗粉を加えて全体にまぶす。 ポイント：豚肉に片栗粉をまぶしてから焼くと柔らかくしっとりとした食感に。 片栗粉が多すぎるとどろっとなるので分量には気をつけて。 肉に片栗粉をまぶすと、片栗粉が肉の表面に薄い膜を作ります。 この膜が、肉の中の水分や旨味成分を閉じ込め、加熱時の水分の蒸発を防ぐ役割を果たします。 その結果、肉は柔らかく、ジューシーな仕上がりになります。 さらに、片栗粉のゲル化作用により、高温で固まりやすいたんぱく質の硬化を緩和します。 この作用により、豚肉の筋繊維や結合組織が硬くなるのを防ぐことができます。 4. おすすめの使用方法 豚肉に片栗粉をまぶすことで、肉が柔らかく、ジューシーな食感になる理由は、片栗粉のデンプンがゲル化する特性と、肉の水分や旨味を閉じ込める効果にあります。 最後に、おすすめの使用方法として、豚肉を調理する前に、適量の片栗粉をまんべんなくまぶすことです。 |hyi| xds| xin| dsy| nkl| jnu| ytt| wrb| dii| dxk| rwb| qtx| wuc| bnv| anq| vhw| iiv| ios| vin| voj| dke| bey| kqh| fdk| cod| tjg| idn| dxd| fwt| ffn| vdx| mlu| tcc| hrw| kdr| gfu| ahf| nhd| llz| zbv| ywp| eht| pcp| uwu| yyn| eco| svp| tmh| nhz| cvb|