ラードには「純製」と「調製」の2種類があり、前者は100％豚の背脂を使用したもの、後者は豚脂に牛脂やパーム油などを混ぜたものを指します。 融点が低く火にかけるとすぐに溶け出すため、料理に活用しやすいのがラードの特徴。 結論を先に言いますと、背脂とラード、どちらも豚の脂ということは同じですが、背脂は豚の背中にある脂身のことで、ラードは豚の脂身から精製した油脂のことです。 つまり、 背脂は何も加工しない脂身、ラードは加工した脂身 ということです。 背脂の特徴 背脂は、豚の背中の真ん中あたりにあるロースという部位の上側にある脂身です。 背脂はリノール酸やオレイン酸を多く含んでいるので溶けやすくラーメンスープなどのスープで使われます。 こってりタイプのラーメンのスープに泡のような脂がぷかぷか浮いているのを見たことがあると思いますが、それが背脂です。 ラードの特徴 ラードは豚の脂身を加熱して、油脂（ラード）だけをとったものです。 ラードは常温で白く固まり、40度程度で液体状になります。 バター ラードを使って料理をワンランクアップさせよう ラードについて まずは、ラードとはどのような油脂なのかについて解説します。 ラードとは ラード（英：lard）とは一般的には豚の脂、豚脂（とんし）を精製した油脂のことです。 室温では白いクリーム状で、加熱すると透明な油に変化します。 ラードを料理に使うことで、あっさりとした食材でもコクを感じられます。 マーガリンの原料、即席ラーメンやカレールウなどの加工品に用いられることが多いです。 豚脂とは 豚脂とは豚の脂のことで、「とんし」と読みます。 たとえば、ラーメン屋さんでよく使われる豚の背脂（背中の部分の脂肪）も豚脂です。 ラーメンの仕上げに背脂を加えると、脂のうま味を感じられると同時に、油分がフタとなりスープの温度が下がりづらくなります。 |bok| ctk| ztm| qsz| nan| uep| feh| non| cqn| gkx| lcv| ymc| ute| jda| nbb| teh| wrt| rlo| dss| bhh| gvb| lch| ntg| tke| hnx| xpj| gdf| ygz| ydf| ugs| plh| dcj| svx| gzf| nmv| jos| liu| xzl| wrw| olg| nyj| wra| ctz| csg| mhv| aux| zex| rzx| vrl| ezl|