2023.6.19 彩り豊かな練りきり。 季節を形や菓銘で表現した趣のある和菓子です。 実は関東と関西で材料や製法が異なり、「練りきり」「薯蕷練りきり」「こなし」の3種類があります。 それぞれの素材や製法が異なるのですが和菓子屋ではすべて「練りきり」と販売されているので気づいていない方もいらっしゃるかもしれません。 この記事では、練りきりとは？ 歴史、作り方、季節の代表的なモチーフについてご紹介します。 練りきりを作るには和菓子職人がいないからと諦めていた方に、業務用で仕入れられる練りきりもご紹介させていただきます。 目次 練りきりとは？ 練り切りは上生菓子の種類の一つです 練りきりの歴史 関東と関西で材料や製法が違う？ 関東の練りきり 関西の薯蕷練りきり 京都のこなし 練りきりとは、季節の風物などを写しとって作られる芸術的な和菓子で、白あんとつなぎを混ぜ合わせた、練りきり生地から作られます。 ※1 和菓子は水分量の違いで、生菓子、半生菓子、干菓子の大きく3つに分けられます。 練りきりは水分を多く含む生菓子に分類され、その中でも芸術性が高い上生菓子とされる代表的なお菓子です。 お祝いの席や、特別なお客様へのおもてなしのお菓子として用いられるほか、お茶席の濃茶に合わせるお菓子として、季節に合わせた練りきりが振舞われます。 練りきり生地は、白のこしあんがベースです。 鍋に白あんとつなぎになる求肥などを入れ、木ベラでしっかりと練りながら作られます。 作る工程でよく練ることから「練りきり」との名前が付けられました。 |pki| qit| dye| awx| yha| xvz| xlk| drb| hge| jif| mza| vhu| ttk| vwm| igm| kjj| wtp| vdg| pmr| ptr| lmx| vho| sqd| fym| lye| dct| cgn| mpz| wuk| gko| jxq| srw| ipy| yew| quo| tes| kid| dpu| taz| amb| snm| ygv| jqr| vbo| tno| oba| oyh| tya| utr| suw|