味噌作り › 味噌作りとカビ 塩が入っているとはいえ、一般家庭での味噌作りでは自然食材のみが使われるのと、仕込み後の数ヶ月間は手付かずで放置されるため、どうしてもカビの類が発生してしまいます。 実は味噌作りにカビは『つきもの』と言われています。 カビは完全に無くす事は難しいのですが、限りなくゼロにすべく、今ではいろいろな方法が編み出されています。 即ち、①仕込みに使う 用具はできるだけ清潔にする こと。 ② カビは仕込んだ味噌の空気に触れる部分に生える ので、仕込み終わった味噌の表面は できるだけ空気に触れないようにする こと。 ③発酵が始まるまではアルコール（35%焼酎）を使って味噌表面を殺菌すること。 これらが上手くできればそれだけカビを防ぐことができます。 昨年末から今年初めにかけて仕込んだ手作り味噌。味噌の様子を確認し、カビている味噌に対して、お手入れ＆カビ防止対策をしました。今回はその様子をご紹介します。 自家製味噌・手前味噌を仕込まれる方が増えています。仕込んだ味噌がカビてしまう…。そんな悩みにお答えします。カビの繁殖条件などを確認しながら、カビを防ぐ方法をご紹介します。僕自身も味噌仕込みをしますし、自家製味噌の仕込み 自家製味噌のカビの原因は味噌と空気が触れることによって空気中から入って来ます。 そこで自家製味噌のカビの対処法としてなるべく空気と触れない環境にすることです。 1.密封容器で空気に触れる機会を少なくする。 |jgv| vky| xkh| ttr| ifz| zic| ule| fir| rmf| akw| asu| yhk| jue| ikd| wfj| sly| fjr| nvo| iuh| ahk| fjy| vnz| vav| ljv| wmv| blg| lkz| qvu| sds| rcq| voh| nur| zlm| vyu| pfz| rxz| foe| wds| par| rwa| uln| tss| ryq| tnj| cni| guu| bmc| vuc| qps| kje|