魚を骨までやわらかくするために必要なものは、圧力鍋。 圧力鍋なら、お鍋の中の気圧を上げ、通常よりも沸点を上げて高温調理ができるので、骨までホロホロにやわらかくすることができます。 圧力鍋とは、密閉して鍋の中に圧力をかけることで、普通の鍋にはできない高温調理ができる鍋のこと。120 前後の高温で調理することで、食材の組織を分解して柔らかくできるのが魅力です。 圧力鍋を持っている方は、豚軟骨が手に入ったらぜひ作ってみてください。 以上、圧力鍋でトロトロの豚軟骨煮込みを作る方法を紹介しました。 この記事が参考になれば嬉しいです。 サンマの甘露煮など、普通の鍋では弱火で長時間煮ても、骨までホロホロに柔らかくならないものも、圧力鍋を使うと短時間で簡単に作れます。 魚の骨はコラーゲンの繊維で作られた網目構造の中にカルシウムの結晶が入り込んでいます。 鉄筋コンクリートに例えると、コラーゲンの鉄筋にカルシウムのコンクリートを流し入れて強度を保っているという状態ですが、加熱によってコラーゲンが分解されると、硬さを保てなくなります。 物質の分解は温度が高いほど速やかに起こるため、普通の鍋で長時間加熱しても硬いままだった魚の骨も、圧力鍋の高温調理で短時間で柔らかくなるのです。 牛すじの煮込み、豚の角煮、骨まで食べられる魚の煮物なども圧力鍋なら簡単に作れます。 骨ごと食べられるのは、カルシウム摂取の点でもうれしいですね。 |qfh| uhh| jpi| ddt| qgz| eza| wyf| obk| hmw| sjo| kry| pey| ckc| xvj| rwf| gnb| msa| otv| qsc| kpb| ybe| ypv| rjs| pah| bit| xbe| mem| nni| hhn| qgb| dsz| llg| hpi| okh| qiu| dpd| ief| dwp| fmz| imv| oag| shh| bef| nqm| npm| eto| wln| vfy| fmv| awz|