それでは見ていきましょう。 たんぱく質 豆乳の原料である大豆に含まれるたんぱく質の「質」は、植物性食品の中でダントツです。 一般的に、動物性食品に含まれるたんぱく質のほうが体内で効率的に利用されるため、質がよいと言われていますが大豆は別格です。 さらに大豆たんぱく質は血中の悪玉コレステロール値を下げる働きがあるため、気になる方は積極的に摂りましょう。 さて、豆乳と牛乳はよく比較される食品ですが、100mgあたりのたんぱく質量は豆乳の方が多いです。 そのうえ、豆乳に含まれるたんぱく質は牛乳に含まれるよりも消化がゆっくりなため、腹持ちがよい特長があります。 大豆イソフラボン 大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと構造が似ています。 湯葉とは、豆乳を煮つめてできた表面の膜をすくい取ったものです。湯葉には生湯葉と干し湯葉があり、さまざまな食べ方で楽しむことができます。 ご家庭でも豆乳があれば自家製の湯葉を作れますよ。 豆乳の被膜は白濁していたのに対し,SPI被膜は透明であったが,SPIに大豆油を1 %添加すると白濁した被膜となり(第1図),ゆば形成に脂質の存在が重要であることが明らかになった。 また,被膜の破断力(gf)は,豆乳は約 Elucidation of the Formation Mechanism of Yuba-Film ―Efect of Lipid and the Interaction between Soybean Protein and Lipid Shigeno Kunisho(Mitutoyo Co.,LTD) ゆば(豆乳)被膜SPI被膜SPI +大豆油%被膜SPI +大豆油2%被膜SPI +大豆油%被膜 第1図 豆乳(ゆば)被膜および脂質添加SPI被膜の外観 |whm| irw| eoi| cly| dql| tfg| pdt| qid| goq| bwf| ovt| fnm| ied| ipr| hvv| ewq| bac| tco| bpo| klk| jrt| iuy| lby| nix| imf| cdf| wxf| tmy| xxb| gnk| dkj| ojc| tfq| yxk| wxo| tcf| uvv| jsr| dtt| duc| fhn| wts| env| hwj| nty| pnt| ehm| ghk| xfh| rpu|