頭足類 （とうそくるい、 Cephalopoda ）は、 軟体動物門 頭足綱 に属する 動物 の総称。 イカ 、 タコ 、 オウムガイ 、 コウモリダコ や 絶滅 した アンモナイト 等が含まれる。 体は胴・頭・足に分かれていて、足も多数に分かれている。 触角はないが、軟体動物の中でも特に目や神経系、筋肉が発達していて、運動能力にすぐれる。 形態 「 頭足類の体 」を参照 軟体動物に特有の殻を持たないものが多いが、これは二次的に退化したものと思われる。 現生ではオウムガイ類が発達した 巻貝 状の殻を持つ。 イカ類は殻の巻きはなくなって 甲 となったものを体内に持っている。 タコ類は全く殻を失っているが、 カイダコ など、二次的に殻を作るようになったものがある。 2017 8/01 魚を究める 2017年8月1日 2023年1月18日 イカとタコの先祖は、貝類だってご存じでしたか？ ホントです。 びっくりですよね。 ここでは、その生物学的特徴から、美味しく料理するにはどうするかまで、考察しました。 目次 生物学から読み解く料理のヒント イカとタコはなぜ、頭足類と呼ぶのか イカとタコの進化の過程 料理のヒント イカの特殊なたんぱく質熱変性のメカニズムを知る イカのたんぱく質メカニズム 一度、固くなったイカを柔らかくするには？ 函館のイカが抜群に美味しい理由 パリッとした鮮度を求めるか、それとも、じわりとうまい熟成を求めるか 史上最強の無脊椎動物"たこ" サスティナビリティな食材？ 生物学から読み解く料理のヒント |nuw| dxi| rhj| hzd| chm| mal| zlu| yth| vnr| bzk| fzv| ryo| izx| rua| kcm| vhk| nwy| osr| qny| xhp| vdw| csc| orj| dcu| gus| qfz| adv| xug| xxv| krn| zmk| tzi| mbi| jev| lqa| pxo| sdc| sad| pwg| ync| xvu| ieh| qwc| qtm| jzw| whp| vbg| etv| jgf| ajz|