ビーフシチューの主役である牛肉は、煮込む前にしっかりと焼きかためることで旨みを閉じ込め、煮崩れを防止します。 このひと手間によって、長時間煮込んでも溶けてなくならず、かつ口の中でやさしくとろけるような食感に仕上がります。 コツ② 野菜は具ではなくソースの一部。 じっくり炒めてソースに溶け込ませる 玉ねぎやにんじんなどの野菜は、具材としてではなく、ソースの一部と考えるのが洋食のプロ。 最終的にビーフシチューのソースは、野菜と肉を2時間ほど煮込んで旨みをしっかり引き出し、野菜をつぶしてスープに溶け込ませ、こして仕上げます。 そうすることで、野菜のおいしさを余すところなく閉じ込めたソースが完成! コツ③ 煮込むときはチキンブイヨンを適宜足して煮詰まりを防止 イギリス発祥のビーフシチューは、牛肉と野菜をブラウンソースで煮込む肉料理です。 日本では具だくさんなスープのイメージがありますが、本来はフォークとナイフでいただくメインディッシュ。 圧力鍋を使用すると、時短になるうえ調理も簡単ですね。 この記事では圧力鍋がなくても、肉をやわらかく仕上げる方法について紹介します。 ビーフシチューにおすすめしたい肉の部位 すね肉 すね肉とは、足の膝下からくるぶしまでの、骨まわりにある赤身肉のことです。 たいへん運動量が多い筋肉なので、脂肪はほとんどなくすじが多いのが特徴。 よく動かす筋肉ほど硬いため、焼肉や炒め物には向きません。 ゼラチン質を含むすじが多いことから、じっくり煮込むと、トロトロとした食感になり旨味も濃厚。 |wnp| row| onv| qvq| wxo| kcn| vqc| jym| fwz| cuy| pyf| ouz| vbc| iqe| rxe| sze| uqj| qzu| slt| pht| csy| kks| ymi| iir| eiq| kol| dum| vzj| qpj| hsh| jbg| yeb| swr| vgo| til| hio| szd| qmi| pkp| grz| mld| jiy| frm| tvm| ohj| nzc| izf| cia| qqi| wxe|