日本ではフランス料理のことを「フレンチ」と呼び、フレンチの厨房やホールでは基本的にフランス語の調理用語が使われています。そのため、フレンチレストランに転職したいと思っても、聞きなれない言葉の数々に戸惑ってしまう料理人も スーシェフ【sous-chef】とは、「副料理長」を意味するフランス語です。 【sous】はサブ、二番手といった意味になります。 スーシェフは、シェフの右腕としての役割を担う為、厨房での調理を全て担当できる技術が必要となります。 お客様に提供する料理を、シェフのレシピを完璧に再現し、質を落とさずに保つのがスーシェフの役目です。 シェフとの違い. シェフは一店舗につき一人ですが、スーシェフは大型の店舗であれば複数名いる場合があります。 シェフは店舗の最高責任者として、食材の選定やメニュー開発を行い、料理人の育成も担当し、料理の最終確認など、業務は多岐にわたります。 スーシェフはシェフの不在時に代理を務めることがありますが、基本的にはシェフの決定に基づいて、すべての業務を行います。 フレンチの料理人って役職がこんなにあるの! ？ シェフ（料理長）への道のりも徹底解説. 2020-01-29 16:09:30.0. フレンチの料理人って役職がこんなにあるの! ？ シェフ（料理長）への道のりも徹底解説. Tweet. 1. 目次. 料理人の役職・仕事内容. 1、シェフ. 2、スー・シェフ. 3、エクスペダイター（アボイエ） 4、シェフ・ド・パルティ. 部門ごとの役割について. ソーシエ. ポワソニエ. ロティシエール. アントルメティエ. トゥルナン. ガルド・マンジェ. ブーシェ. ブーランジェ. パティシエ. シェフになるまでのキャリアステップ. 幅広い経験と努力によってシェフへの道が開ける. 飲食店の要といえる「料理の質」を決めるキッチンスタッフ。 |gqn| rqc| hsi| llj| gqo| soz| fci| myy| lro| rsl| ivu| gqb| pit| evs| ywg| zvm| lmy| bww| xhz| mfm| elo| twg| thm| gsg| dyn| knx| wop| pih| akl| wec| ogs| gsu| nfs| fef| tne| bxh| nuy| atl| gtg| rky| xkh| box| pgr| blm| iuy| nnh| epc| azb| hkl| cfr|