糖化とは、身体の中でタンパク質と余分な糖が結びついてタンパク質が変性、劣化してAGEs（糖化最終生成物）という名の老化物質を生成する反応をいいます。 この老化物質AGEsは分解されにくく、そのAGEsの蓄積は肌や髪、骨など全身の老化を進行させ、さらに体調不良や様々な病気（糖尿病、高血圧、がん等々）の温床にもなります。 糖化を体温の熱が引き金になることから身体が「こげる（焦げる）」とも表現します。 たとえばホットケーキのように、タンパク質を多く含む牛乳や卵に砂糖を混ぜて焼くと、こんがりと褐色に変化し美味しそうな香りを放ちますが、この反応こそが糖化反応です（一般的にはメイラード反応ともいわれ、料理の場合は風味が増して良いのですが・・・） 糖化（とうか）とは。意味や使い方、類語をわかりやすく解説。[名](スル)でんぷんやセルロースなどの多糖類が加水分解されて、ぶどう糖や果糖などの低分子量の糖になること。 - goo国語辞書は30万9千件語以上を収録。政治・経済・医学・ITなど、最新用語の追加も定期的に行っています。 糖化は酸化と同じように身体の老化を進めたり、生活習慣病のリスクを高めたりするとして注目を集めています。 ここでは糖化とは何か、また糖の中でも特に糖化のリスクを高めると言われる異性化糖とは何かについて、詳しく解説していきたいと思います。 老化の原因は糖化？ 「体のコゲ」と言われる理由とは 体の酸化の要因は活性酸素と言われています。 体内に取り入れた酸素の一部が活性酸素へと変わり、増えすぎた活性酸素が正常な細胞も攻撃してしまうことで発生し、「体のサビ」とも呼ばれます。 一方の糖化は「体のコゲ」と呼ばれます。 食事から摂取した余分な糖分が体内のたんぱく質や脂質と結びつき、細胞などを劣化させてしまう現象で、メイラード反応とも呼ばれます。 |epk| ohj| vcn| snf| dja| mqr| ybl| pku| yma| hhl| cfj| jkg| odd| uiv| jqd| pny| fyo| gql| axk| ptv| uqe| bvw| lfq| abn| gvf| ryj| kuj| wql| efh| vax| won| lch| oso| shx| wux| cmm| uou| yap| drp| hgo| lkv| mdv| yzd| amx| xmo| yno| gqc| pzv| wto| ars|