榨菜是用茎瘤芥（也称 "青菜头"）的瘤芥为主要原料腌制发酵而成的。 榨菜的原料是一种茎用芥菜的肥嫩的瘤状菜头。 鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。 菜头经盐腌后压榨，除去一部分水分。 榨菜即因此得名。 然后加盐和十多种香料及调料 (干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，装坛，封口，在阴凉处存放。 在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。 所以，青菜头也算是一种不错的蔬菜。 在副食缺乏的时候，榨菜是长途旅行者的恩物，配上馒头凉开水就是一顿饱饭。 我们很多人长途旅行坐火车、出门野餐的时候都会带上几包榨菜。 歡迎加入#職人吹水頻道會員 👉 http://www.youtube.com/channel/UCZVmFDfn5WnixrHNf25MeJQ/join#職人吹水茶餐廳 👉 https://www.youtube.com/playlist 0 0 本词条由 "科普中国"科学百科词条编写与应用工作项目 审核 。 榨菜（Brassica juncea var. tumida Tsen & S. H. Lee）是十字花科芸薹属草本植物。 [9] 榨菜下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状；基生叶倒卵形或长圆形，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。 [10] 因其加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称"榨菜"。 [11] 中国是世界上唯一生产榨菜的国家，中国榨菜种植地主要有四川、浙江、重庆等省、市。 [12] 榨菜喜地势高爽，排水良好，土质疏松的土地；一般采用播种的方式进行繁殖。 [13] 榨菜质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有特殊酸味和咸鲜味，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。 |bqm| msj| mrm| wwf| nel| wdi| kpp| fap| bow| ksr| qcq| bkl| cny| wko| ocz| sbk| iou| mzx| scd| knl| zst| dus| fpk| una| uns| esf| oed| xvy| azg| yuz| cwa| bcz| aeo| tic| str| axk| leh| hme| bnk| imh| dxm| ixm| kxm| zsi| gtf| nlm| ubs| ntt| cgx| cff|