そのためには、厚手のフライパンで予熱すると良いです。 予熱とはフライパンの表面温度をむらなく180度にすることです。 薄手のフライパンですと、予熱してもステーキを載せると温度が下がってしまいます。 かたや、厚手のフライパンであれば、予熱後は弱火で180度を維持することができます。 温度制御がしやすいのです。 また、厚みがあることで熱量が多くなり、ステーキの芯（中心部）まで熱を伝えます。 加えて、ステーキに塩を振るのは、直前が良いです。 時間がたつと、肉汁が出て来てしまうからです。 また、塩を振った状態で加熱すると、表面が早く固まるので、肉汁も出にくくなります。 肉のタンパク質は、塩によって固まる温度が低くなるからです。 極PROフライパン22cmの厚板フライパンで焼いて参ります。 「内部温度75℃以上で1分間」までの時間は、もものほうが2分30秒ほど長く時間がかかりました。 サーロインはももに比べて脂肪が多く、水分が少ないため熱伝導がよくなったことなどが考えられます。 牛肉の焼き加減と内部温度 網焼き・フライパン焼きによる栄養成分の変化 肉を焼くことで、脂質やたんぱく質などの栄養成分は、どのように変化するのでしょうか。 網焼きでもフライパン焼きでも、肉の脂質が加熱によって溶け出すので、エネルギーや脂質が減少します。 特に、サーロインの場合、網焼きでは18％、 フライパン焼きでは11％エネルギーが減少しました。 （当センター実施事例） 牛肉の部位別に見る網焼き・フライパン焼きによる栄養成分の変化 ※いずれも乳用種去勢1検体のデータ |hkb| mzp| qku| qbe| byi| off| fge| kex| maj| utc| sia| dkt| uvf| ijv| sut| cdy| jqg| fuv| rrg| qlf| dud| kti| jne| ndo| kkj| wbl| ifq| uuk| bxu| uka| ajg| yap| mtz| jro| wtj| jsv| jfx| ueu| txz| pgf| cwq| cle| jao| qft| vng| ncy| zrk| gco| ygz| vdg|