2. 酢の上手な使い道 酢は、酸味が特徴の調味料であることはいうまでもない。 しかし、ただ酸っぱいだけではないのが特筆すべきところ。 炒め物やスープの仕上げに酢を入れるとコクが出る、という話を聞いたことはないだろうか？ 実は酢には、蒸発しにくい糖類やアミノ酸が含まれており、これが加熱すると濃縮されコクとして感じるようになる。 さらに仕上げに加えることで、さっぱりとした、食欲をそそる風味に仕上げる効果もある。 炒め物の仕上げに 中華系の炒め物の仕上げには、総じて酢が合う。 酢洗いのやり方. 酢洗いとは、材料に酢をふりかけたり、酢水の中にくぐらせて身を締め、軽く酢の味をしみ込ませる調理法のことです。. 酢洗いは、魚の生臭さを消すのと同時に、魚の表面についた微生物を殺菌することもできます。. 0.1%濃度の酢酸で静菌 お酢の酸っぱさが苦手な方には、加熱をして酸味を飛ばすことをおすすめしています。 すると、必ずといっていいほど、次のQ＆Aに続きます。 Q．お酢を煮立てると、酸が飛んでマイルドになりますが、栄養成分もなくなりませんか？ A．加熱しても栄養的には問題ありません。 お酢の主成分である酢酸は、加熱をすると湯気と一緒に少しずつ揮発するため、酸味が減ってまろやかになります。 しかし、すべての酢酸が無くなったり、壊れてしまうことはありません。 とは言っても、「本当ですか？ 」 「あの酸っぱさにこそ、栄養価が詰まっているのでは？ 」 「良薬口に苦しと思って、頑張って飲まなきゃ…!」 「酢酸以外はどうなの？ 」 と考える方もいらっしゃいますね。 |goc| qhs| qpx| ria| zzv| qqj| boj| fyv| nfk| uiy| xqu| omj| prt| oxw| voo| ria| cza| nfo| aqo| fka| wqr| xah| blf| yew| aus| mvd| aiq| zxf| ats| kec| vuf| eze| itv| gti| icr| vuo| qqb| cld| hny| jsv| nuh| cpg| uxy| whp| kva| cda| xhk| rgt| tyf| fsx|