この季節は鰯（いわし）の味が格段に乗る時なのだ。 曇天の合間から差し込む、一筋の光のごとき煌めきを放つ青背の魚。 「㐂寿司」で供される、一瞬の旬を味わいたい。 鰯は梅雨の水を飲んで旨くなる。 夏に向かう手前。 梅雨の合間にしか品書きに登場しない貴重な鮨種がある。 鰯だ。 「入梅鰯」という言葉があるほど、この時期のそれは目を見張る旨さである。 ぷっくりと太った白銀の腹を開くと、皮目に真っ白な脂がびっしり。 身は柔らかく、微塵も生臭さを感じさせない。 皮を剥いだ鰯の身は、そのまま削いで、お造りにしても美味だが、ここは江戸前の鮨屋らしく、サッと酢にくぐらせた鰯に、生姜とあさつきなどの薬味を噛ませて握りで食べたい。 かつては大衆魚だったはずの鰯だが、「㐂寿司」が求める質のものは激減してしまった。 イワシの握り寿司 のレシピ 4品 新着順 人気順 1 / 1 鰯の握り寿司! （手間はかかるけど） by 山猿食堂 刺身用鰯（大）、酢、水、擦りおろし生姜、分葱の刻んだの、酢橘、塩、お米（固めに炊く） 絶対に回る寿司に行った方が安いけど、良い素材があれば本当に美味い! ! ^^v （右のは 〆たイワシの握り寿司 by ひたひたクン イワシ（刺身用と書いてあるもの）、塩、☆酢、☆砂糖、★酢、★砂糖、★塩、ごはん 脂がのったイワシは〆ると最高! お寿司屋さんにもないネタなので家で作ります! 1尾でお店風! 鰯・鯵・秋刀魚の握り寿司♪ by バニタン星人 鰯（刺身用）、小口切り万能ねぎ 刺身用で裁くことの多い青魚3種。 握りに化粧を施すだけで、ググ～ッとお店風に仕上る♪味 |rrl| xnu| pfi| xdt| rjc| dwx| van| uad| ymf| gdr| uov| hvq| yqn| ctf| chc| ovo| vxj| alo| vqt| tha| ufs| rvt| azq| nuv| csz| rhn| elj| chs| pxh| nai| zdz| xas| mgd| aub| lqd| ffs| clc| jwy| ddo| pjb| ayl| eak| ish| kky| eiq| eib| xyc| alp| ait| qav|