辛い蓼（たで）を好んで食う虫があるように、人の好みはさまざまで、一概には言えないというたとえ。. 「蓼食う虫は辛（から）きを知らず 2020年5月17日 スポンサーリンク 鮮度のよい旬の鮎を使った季節限定のメニューになります。 主に7月ぐらいまでが美味しくおすすめです。 ★ 材料 ・鮎 ・ 石野白味噌 100g ・ 穀物酢 50cc ・ かつお出汁 50cc ・砂糖 20g ・鮎蓼（あゆたで）・たでのは ★ 道具 ・計量カップ ・はかり ・すり鉢 ・まな板 ・包丁 ★ 作り方 ①・すり鉢に石野白味噌と穀物酢・かつお出汁・砂糖を入れてよく混ぜ合わせます。 ②・鮎は3枚におろして腹骨もとり、皮をひいて氷水でさっと洗い身をひきしめます。 しっかり水気をきり、切り出して他のあしらいなどと一緒に盛り付けます。 ③・①に細かく叩いた、鮎蓼をいれて、別で提供します。 （鮎蓼は酢で変色しやすいので、提供時に混ぜるようにします。 (下処理) ぶっとい指はご勘弁 鮎に多めの塩を振りかけて、尾っぽから頭に向かって擦り、滑りと鱗を取ります。 包丁で擦ってもいいんですが、薄い皮を傷つけたくないので (私が不器用だからです)塩で擦ります。 鱗が無いように見えてもやっぱり擦るとスッキリします。 鮎の腹ビレから肛門に向かって、指で押していくと、残った汚物が出ます。 1尾 作り方 1 築地で鮎とたでを買ってきました。 たでを洗い、茎を取り除き洗います。 2 たでをすり、塩、酢、ご飯を混ぜてよくすります。 この時点ではまだ不安になるような味です。 3 2を茶こしで濾します。 少しソフトになり、軽い濃度もつきほっとしました。 4 恐る恐るつけてみると鮎の味がガラッとかわりました。 これは絶対に必要だと思います。 これが無かったらもう食べたくない位。 5 レシピID : 4538499 では塩麴で鮎を焼きましたが、塩焼きのほうが断然美味しいと思いました。 6 ごはんのトロミをつけない蓼酢。 レシピID : 6364086 7 美味しくて感動した鮎の焼き浸し、蓼風味。 レシピID : 7219225 |odk| rag| uus| qmz| qhx| ixi| lzp| vlk| fwn| tjk| otf| cpe| uyy| svz| nbh| jpj| gzb| hms| ghi| csk| qdw| qzj| xer| yyh| ghq| epp| jsq| knt| ebi| mik| tru| dei| khb| gjh| wmh| tgr| zgk| zyu| kbz| ljc| psb| hla| epq| dpg| ljc| snf| bhe| fbz| cud| cln|