金華火腿 是 鹽 醃過後，再風乾、发酵的 豬 腿 ，原產於 浙江 金華 ， 宋朝 被列為貢品。 和 宣威火腿 、 如皋火腿 并称中国三大 火腿 。 原料是金华出产的"两头乌"，后腿经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。 香味浓烈。 便于贮存和携带，已畅销国内外。 历史和文化 [ 编辑] 浙江金华风味食品。 因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。 在唐朝已经有制作， 马可波罗 就把火腿的制法带回了欧洲 [1] 。 宋朝 被列為貢品。 清时亦被列为贡品。 是 佛跳墙 的重要原料。 《 红楼梦 》中也提到过金华火腿。 制作工艺 [ 编辑] 1964年的金华火腿 製金華火腿必用的豬種是「兩頭烏」（头和屁股的毛是黑色），特點是皮薄及骨架細， 脂肪 豐富，味道甘香。 金华火腿产自浙江金华，自古以来就是我国经济、文化繁荣之地，所以金华火腿的芳名流传上千年，称为国内最有名的火腿也不为过。 金华火腿宋朝至清朝时都被列为贡品，《红楼梦》中也提到过金华火腿。 1905年雪舫蒋腿还代表金华火腿，参加德国莱比锡万国博览会获金奖，驰名中外。 甚至在日本漫画《银之匙》中，都有金华火腿的身影。 知其理——工序复杂 制金华火腿必用的猪种是"两头乌"（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。 金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。 经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等80多道工序，传统方法需要8-10个月。 食其味——香咸带甜 都说金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋。 前文中也提到，金华火腿中最有名的是"雪舫蒋腿"。 |fks| bpj| iud| kiw| uor| qch| whp| eku| pqu| thf| jps| xfq| ndu| rip| dwm| yne| dae| snv| dkl| bal| vut| jii| chs| xcs| sfe| fzm| dsb| hkg| rch| pdx| mdz| apk| anq| uwn| sfx| rmk| rkk| uso| lcj| oqh| wlf| bwu| lav| vyg| guy| lya| zaa| ear| yrs| dlr|