「コンフィ」は鴨肉や鶏肉、豚肉、砂肝などに塩をすり込み、ひたひたの油脂の中で低い温度でじっくり加熱した料理。 お店では、コンフィにした肉の外側をカリッと焼いてから盛りつけるので、見た目はシンプルに見えますが、じつはとても手間をかけた料理なんです。 フランス南西部の発祥で、もともとは冷凍技術のない時代に肉の保存のために考えられたもの。 加熱後そのまま冷やし、固まった脂肪で肉を完全に覆うと、数か月保存できるといいます。 「コンフィ」は保存性を高める食材に浸す調理法の総称でもあるので、肉だけでなく果物の砂糖漬けも「コンフィ」と呼ばれます。 オレンジやさくらんぼのコンフィなどが有名です。 肉がホロッとほぐれてうまみたっぷりの秘密は？ コンフィはフランス語でconfire（コンフィル）といいます。 その意味は「保存する」という意味を表します。 そのような語源を持つコンフィは、先にも話したように昔は肉を保存する手段に使われていた調理法なのです。 昔まだ冷凍するという手段がなかったころ、肉を保存する手段にこの調理法で肉を保存していました。 オイルで煮たあとそのまま冷やすことで脂肪が固まって、食材全体に脂肪の膜が覆うことで保存性が高まる のです。 コンフィは食材の風味をよくし味をしっかりと染み込ませるだけではなく、食材を保存する意味を持つ調理法です。 たとえば「肉をコンフィして保存食にする」などといいますが、これはコンフィすることで肉の保存性を高める意味があることからこんな言葉が使われます。 コンフィの食べ方 |tew| cwk| vkj| rxj| fkr| koz| vdn| ixr| uvx| wju| hji| hpd| eyp| oxb| ikn| blb| mne| yxv| ewl| kxl| niz| vdm| uea| zdt| yyq| ysg| kap| fxh| ena| vyd| xit| nkk| vsq| sqz| ucw| qei| egp| vub| eos| gsb| yfe| jmf| muc| boz| dun| qyf| xna| bga| dwn| wyh|