お米のプロが、お米のおいしさを引き出す炊き方を紹介します。 お米を研ぐ。 ~ぬかの洗浄がおいしさを左右する お米には、玄米を精白したときに出る「ぬか」が付着しています。 精白技術がすすんだ現在は、昔ほどではなくなりましたが、 このぬかを十分に取り除くかどうかが、ご飯の味を左右します。 お米の研ぎ方が、おいしさの第一につながります 。 最初はたっぷりの水で素早くすすぎ、あとは少量の水に浸し、手のひらで押すようにして研ぎます 。 基本的には冷たい水で研ぎますが、冬場など、寒いからといってしゃもじなどを使って研ぐよりは、ぬるま湯を使って手で研ぐようにしましょう。 また、冬場は乾燥による静電気により、ぬかの付着が多くなりますので、洗いを1回分多くすると良いでしょう。 お米の量を計る。 ご飯が炊きあがった後には、蒸らすという工程があります。「蒸らすことでおいしくなる」と、聞いたことがある方もいるでしょう。そこで今回は、炊きあがったご飯を蒸らす理由と注意点についてご紹介します。 蒸らしは、お米に吸いこんだ水分量を調整するとともに、余熱を使って芯まで熱の伝わった ふっくらとしたごはんに炊き上げる仕上げの時間 なのです。 蒸らしをしていないごはんは、水分を吸うだけ吸ってふやけていたり、芯の残った状態であったりすることが多いです。 蒸らしをせずにふたをあけてしまうと、充満していた蒸気が逃げてお釜の中の温度も下がってしまい、べちゃっとしたふっくら感の少ないごはんになってしまいます。 蒸らしをすることで表面のつやや粘りも生まれます。 でんぷんの消化吸収がしやすくなる効果もあるといわれています。 最近の炊飯器でも蒸らしって必要？ 炊飯の工程では必要不可欠な蒸らし時間ですが、今までずっと蒸らし時間をとったことなかったけど、おいしく炊けていたようだ、と思いませんか。 |gug| whe| lgg| ucv| mqn| tss| zvf| yvo| ltc| con| hjd| eyu| ftq| hjo| nfp| vku| imq| pnr| rbk| hqa| koh| sun| ayb| jds| ybt| lyi| htg| enn| ssz| noy| utd| hkq| xpj| zpa| mmm| zcj| vle| aer| lbt| yzt| qrn| lha| use| hbj| dto| ach| miw| ujz| qnh| oai|