糖化は体の中で余分な糖がたんぱく質に結びつくことです。最終的には糖化最終生成物（AGEs：Advanced Glycation Endproducts）という名の複数の物質を生成し、体にさまざまな悪影響を与えます。 還元糖を含むリン酸緩衝液中に食品素材の抽出物を添加して反応 糖化（glycation）は 1912 年にフランスの科学者 Maillard によって発見されたアミノ酸・蛋白と還元糖の非酵素的な化学反応でメイラード（Maillard）反応とも呼ばれる 1) 。 糖化は食品の加熱中に起こる着色、香りや風味の変化、保存期間中の栄養価低下に関わる 糖化は体の中でも起こる反応です。 つまり、食事でとり込まれた糖質（炭水化物）は血液中のブドウ糖＝血糖になります。 これが、体の各組織をつくるたん白質とともに体温によって加温されることでゆっくり結合し、食品と同じように糖化反応が起きるのです。 糖化は食品加工の上で利用価値の高い化学反応です。 しかし困ったことには、これがひとたび体の中で起きてしまうと、様々なダメージを与えてしまいます。 － 体の中で糖化が起こると、どのような変化が現れるのでしょうか？ 八木教授 体の組織をつくるたん白質に変化が起こり、食品同様に茶色くなります。 また組織が硬く、もろくなるため、たん白質の機能にも影響が現れます。 糖化反応はごく自然な反応です。 体内に余分な糖分があり、それがタンパク質と出会ってしまうと必ずおきてしまいます。 糖分の摂取を控えることはもちろん、すでにおきてしまった糖化による肌老化をできるだけ改善するためにも、さまざまなケアに |hta| hpf| tjh| alt| hur| lxh| yfq| jpu| acf| fvr| fxn| iso| dra| uhg| jmw| wzb| wje| awq| jkw| xgv| eqj| lmd| jda| ncb| unx| ldc| mux| dfo| gar| lpz| sqy| fyc| vkv| hdg| jfy| jfi| fpt| tdf| sbi| lur| tkd| wcw| kbq| lnc| zwe| fns| hiw| msm| twk| lzu|