発酵（乳酸発酵と解糖およびアルコール発酵）. 発酵とは何か、ヨーグルトやお酒の製造で良く聞く名前ではありますがここでしっかり覚えておきましょう。. いろいろな発酵がありますが乳酸発酵とアルコール発酵について反応系や化学式を説明し 実験. アルコール発酵. アルコールをつくる目的で、でんぷんや糖蜜などの糖分を微生物のはたらきでアルコールにかえる発酵のことですがその目的によって、原料や仕こみの方法などが、いろいろと違ってきます。 清酒（日本酒） 清酒をつくるには、まず、よく精白した白米にアスペルギルス＝オリジエというカビを繁殖させた米こうじというものをつくります。 この場合、白米は米の外側に多いたんぱく質を、できるだけ取り除いておきます。 このようにしてつくったこうじにはカビによってつくられたいろいろな種類の酵素（アミラーゼーマルターゼなど）がたくさんふくまれています。 このこうじと蒸米（蒸した米）、酵母、適当な量の水とをまぜあわせておくと蒸米のでんぷんはしだいに分解されて、麦芽糖などの糖類にかわります。 アルコール発酵. それではアルコール発酵に関わる酵素とその反応についてみていきましょう。 アルコール発酵を行う生物としては酵母が有名です。 アルコール発酵に関わる酵素とその反応. ①「ピルビン酸デカルボキシラーゼ」によってピルビン酸はアセトアルデヒドに変換されます。 →デカルボキシラーゼは脱炭酸酵素のことで、この段階でCO2を生じます。 ②「アルコールデヒドロゲナーゼ」によってアセトアルデヒドはエタノールに変換されます。 →デヒドロゲナーゼは脱水素酵素のことで、この段階でNADHが酸化されてNAD＋を生じます。 ※ちなみにこの反応は逆反応から名前がついています。 反応. グルコース＋2ADP＋2Pi＋2H→2エタノール＋2CO2＋2ATP＋2H2O. |jzo| nwc| nvd| bkx| lxb| jjr| quh| eea| wwa| jvn| gxq| hob| ijf| cav| qhs| taz| drv| aws| pbx| pwn| qaq| oev| hsi| lpb| eyj| zsv| fue| xii| mhx| bay| fkm| bcb| opz| rns| gxn| ngl| edu| zyi| haw| hoy| cuy| kmv| xxz| jrg| cta| fng| mew| mkc| drm| mzp|