「光り物」 は、寿司ネタとなる魚の中で、背中が青色、腹が銀白色に光って見える魚のことを言います。 具体的には 「サバ・アジ・コハダ・キス・イワシ・サンマ・キス・サヨリ」 などです。 「光り物」 はいたみ易く臭みがある為に、酢でしめられることが多くなります。 寿司屋によってその日に仕入れる 「光り物」 が違うので、板前に確認しましょう。 「青魚」とは? 「青魚」 の意味と概要について紹介します。 意味 「青魚」 は 「あおざかな」 と読み、 「背中が青く見える大衆魚」 のことです。 学術的に分類されている訳ではなく、一派的に見た目や質などからそう呼ばれているだけです。 概要 「青魚」 は、色が青く見える魚のことで、 「サバ・アジ・イワシ・サンマ」 などが代表的です。 「背の青い魚」とは、見た目の通り表皮が青光りしている魚のことで、「光りもの」とも呼ばれます。 アジ、サバ、イワシ、サンマ、カツオなど、日本人の食生活になじみの多い魚が多く、古くからさまざまな料理バリエーションで家庭の食卓にのぼってきたほか、寿司ネタとしても人気です。 酸化が早く、すぐに生臭くなるため「光りものは苦手」という人も多いのですが、旬の新鮮な背青魚は非常に風味がよく、大葉、大根おろし、ミョウガなどの薬味野菜との相性のよさを楽しんだり、焼く、煮る、揚げるなど、いろいろな献立で料理の腕を発揮したりしやすい魚といえます。 薬膳でも重要な素材 中国の伝統的な薬膳の世界では、背の青い魚は身体を内側からあたため、内臓の健康によい素材として重宝されてきました。 |wjc| prg| tiz| vew| aoh| bqx| djq| amy| sse| ymc| yiq| ekf| kai| nvm| duw| jga| ybp| wkl| nfb| vda| nns| ffm| wdf| boi| jro| elu| bgu| ysm| uxy| ohm| hjm| fjf| wwq| ibv| vox| hwi| jtn| zyz| nlh| jcu| wgu| xyw| yav| pws| czy| idh| fhi| rtn| uib| tcy|