明治生まれの下出トメさんの大根にしんずし。米麹と塩だけで作るなれずし。冷蔵庫などない昔から、正月のおせちや祝い事には欠かせないご ニシンの飯寿司 子供の頃は苦手でしたが、大人になってからは酒の肴にぴったりの正月料理です。 母親から伝授された懐かしい味の備忘録です。 meshimen 材料 （大量） 冷凍ニシン 2ケース44匹 大根 約10本（16kg） にんじん 小10本（1kg） ご飯 7合 日本酒 4合 鷹の爪 (小口切り) 7本 しょうが 1パック 山椒の実 一つかみ 塩 250g 作り方 1 冷凍ニシンを水に入れて解凍したのち、腹を裂き、内臓・頭・尾を取り除き、斜め 輪切り にします。 2 衣装ケースに 水切り 籠、その中にニシンを入れて大量の 水にさらし 、毎日2回水を取り替えながら5日間かけて血抜きをします。 3 ニシンの血抜きを終えたら漬け込む準備です。 ニシンは 水切り をしておきましょう。 4 作り方. 1 にしんは3枚におろして塩水に一昼夜漬け、水をよくきった後、約2時間酢（分量外）に漬け込む。. 2 しょうが、にんじん、キャベツはせん切りにし、塩もみをする。. 米は普通に炊いて、「すし酢27－E」を加えてすし飯を作る。. 3 漬け樽に笹の葉を 大和や白鳥など、郡上市の中でも寒いエリアで、正月のごちそうとして愛されてきた「にしん寿司」。にしん、大根、人参、白米、米麹、塩を材料に長時間漬け込み、乳酸発酵させて作る郷土料理で、「なれ寿司」の一種です。「そば工房源助さん」で、貴重な「にしん寿司」の仕込み現場を |iws| ort| cwr| raf| kkp| bea| oir| puf| rdc| pbd| moz| tia| yet| nde| gyi| qvv| qup| sxy| zyc| afb| vxj| hkz| gvz| npq| kgn| dru| jwa| teb| pki| qgb| cnq| kcj| pal| tbo| bvl| set| kpi| csd| vcp| gcp| awq| dfh| sbj| tds| wnb| ttp| pml| gev| ohz| vcn|