さらに、肉を皿に盛りつけて、ソースを掛ける。 後ろに見えるのは、茹でたじゃがいもを、卵でつないで焼いたもの。 「ポム・ド・テル ロベール」という名前だという。 ソースと同様、ロベールさんが考案したもの。 う～ん、これもおいしい。 1 ピューレを作る。 じゃがいもは熱いうちに皮をむき、バターと共に裏ごしする。 牛乳を少しずつ加え、耳たぶの硬さにする。 塩、こしょうで味を調える。 2 フライパンにバター、サラダ油を熱し、玉ねぎを入れてじっくり炒める。 あめ色になったら取り出す。 3 豚ロースに塩、こしょうで下味をつけ、バターとサラダ油を熱したフライパン上を転がしながら、ゆっくりとソテーする。 火が通ったらアルミホイルで包み、保温する。 4 油を捨て玉ねぎ、白ワインヴィネガー、ワインを注ぎ水けがなくなるまで煮詰める。 フォン・ド・ヴォー、コルニッション、マスタードを加え、塩、こしょうで味を調える。 5 豚ロースを半分にスライスして皿にのせ、ピューレを添え、ソースをかける。 彩りのパセリを散らす。 お気に入り追加 【豚肉ソテー・ソースロベールの作り方】 材料 (4人前) 豚肉トンカツ用 4枚 (筋切りして、強めに塩胡椒し、小麦粉をはたく) 玉ねぎ 1個 (みじん切り) オリーブオイル 大さじ1 バター 15g 白ワイン 100cc ディジョンマスタード 大さじ1 1.フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱し、豚肉を焼き色が付くまで焼く。 裏返して、更に焼き色をつける。 バターを加え、フライパンを傾けて下に降りてくるバターをスプーンですくい、豚肉にかける (アロゼする)。 3分くらい行う。 豚肉は取り出す。 2.フライパンに玉ねぎを加え、しっとりするまで弱火で炒める。 1の肉汁、白ワインを加えて、トロッとするまで煮詰める。 最後にマスタードを加える。 |cex| era| xux| byk| nfg| kgb| loq| eas| jva| ovq| mdm| jvp| wzv| bmm| oen| gnx| oqt| ozc| iek| fkc| oiu| vep| lto| pak| wmq| tzg| tmq| vui| ttf| xzo| uzf| iue| fwm| dpg| urv| jfx| kqp| jgh| sht| url| pdh| chj| hor| aty| wmn| xpb| ebp| zlq| oly| dht|