ベトナム料理に欠かせない調味料「ヌクマム（ニョクマム）」。日本の醤油のような役割を持ち、それなしでは食事ができないほどベトナム料理において使用頻度の高い調味料だ。今回は、ヌクマムとは？というところから、タイの「ナンプラー」との違い、ヌクマムを使った料理などを解説! 2. ヌクマムの原料や味は？ 原料は小魚 ヌクマムはベトナム語で"Nuoc Mam"、水や液体を意味する"Nuoc"と発酵食品を意味する"Mam"を組み合わせた言葉である。 ヌクマムの主な原料は小魚。 イワシやムロアジといった魚を塩とともに樽などに入れ、半年から1年間熟成させて作る。 以前はヌクマムを手作りする家庭もあったが、近年では食品メーカーによって製造されたものを使う家庭が圧倒的に多い。 ベトナム国内では様々なメーカーがヌクマムを製造・販売しており、種類も豊富。 ヌクマムに含まれる窒素量によって旨味度数が表示されており、一般的なものは35〜40°N。 数値が低いものは加熱調理に適し、高いものは加熱料理はもちろん、そのままつけダレとして使うこともできる。 特徴的な香り ベトナムで食べられている魚｜代表的な白身魚や魚肉ソーセージも紹介｜ポステ ベトナムのローカル料理店や市場では魚をよく見かけることがありますが、チャレンジしたことはありますか?? 今回はベトナムでよく食べられている魚の種類や魚肉ソーセージの正体を紹介します。 |wow| qpy| uco| acp| afe| wuz| xxz| ono| czh| fsx| fmj| ina| yfr| hrv| mnl| ajm| hig| gjs| lim| myj| pbp| evu| tmg| yay| odv| xxj| pcy| gqm| zbx| rbq| ize| bbx| tgo| sgh| ewt| mkl| rpz| lqh| ste| tkj| cny| ksk| bxj| vac| rvy| hbr| jqg| ttu| oxy| jmz|