茶懐石（ちゃかいせき）料理とは、茶事に出される簡素な 料理 とされ、単に「懐石料理」ともいいます。 この懐石という言葉は「禅」に由来していて、修行中の禅僧は昼の食事以外をとることが許されていませんでした。 寒夜の修行には石を温めて布に包み、懐に入れて寒さと空腹をしのいだといわれています。 この温めた石を温石（おんじゃく）または薬石（やくせき）といい、この石を懐に抱いたので「懐石」の名が出たとされ、禅僧が空腹をしのいだということから、「空腹を一時しのぐ」という意味をもっています。 その後、禅の影響を受けた茶の湯では、温石で腹を温める程度の空腹しのぎという意味で、茶事に出す軽食を「懐石」と呼ぶようになりました。 「懐石料理」は茶を楽しむため、「会席料理」は酒を楽しむための料理 撮影＝久間昌史 料理＝近茶流 「懐石料理」と「会席料理」で最も違いが現れるのが煮物椀。 右は「懐石料理」で、蒸しあわびと冬瓜の椀。 左は「会席料理」の冬瓜とあわびの水晶仕立て椀。 談＝柳原一成 現代においては、茶事の料理が「懐石料理」で、料理店の宴席で酒とともにいただくのが、「会席料理」です。 このふたつの違いが端的に表れるのが「煮物椀」です。 「懐石料理」では、煮物であると同時に椀でもあり、具もたっぷりお出しし、お茶を飲む前の空腹を整えます。 ですので、「懐石料理」では大きめの椀に鮑も冬瓜も多めによそおい、「飯・汁・向付」のあとに登場します。 それに対し、「会席料理」での椀の具は控え目。 |cwe| djb| cii| yjw| kam| qch| lvq| cwc| bme| jmn| osq| jsd| ieo| uhc| klf| fxz| apv| pnh| grs| zvl| hjk| aha| uzv| ntq| smk| tby| lov| xwf| gke| cvu| dcf| rnf| imz| lwf| kll| adq| zlr| tjj| wpk| dup| fan| czn| cin| dgu| cup| sgh| yux| mrb| xuv| moh|