★私が最初に甘夏のマーマレード＃1を作ったのは1996年です。無農薬の甘夏を沢山頂いたのがきっかけです。 ★参考にした書籍は、グラフ社のマイライフシリーズNO.109「圧力鍋の料理」岡松喜与子著・・(1980年)amazonでは（古書） です。 材料 柑橘の皮 ・・・8個分（皮と果肉合わせて1200g） 柑橘の実の部分（果汁含めて） ・・・4個分（皮と果肉合わせて1200g） レモン汁 ・・・レモン1個分（50ml） 砂糖 ・・・600g 水 ・・・ひたひたの量 作り方 柑橘は丁寧に洗って縦4等分に切れ目を入れて皮をむき、皮はなるべく細く切り、切ったものからたっぷりのボウルの水につけていきます。 （傷、汚れ、ヘタは落とす） 実は袋から出してほぐしておきます。 （果汁も逃さず使う、種はとりのぞく） 水につけた皮は途中2～3回水をかえ、そのつど揉み洗いします。 2時間ほど置き苦味を抜きます。 最後は流水で洗い流しザルに上げて水気を切ります。 1 甘夏は洗って4等分にし、皮をむく。 水にしばらく浸しておく。 2 実を袋から出して種を取り除き、圧力鍋に入れる。 果汁も一緒にいれる。 ※このとき鍋の上でむくと果汁も余す事無く使えます。 3 種を一緒に煮るととろみがつくので、捨てずにだしパック等に入れておく。 4 皮の白い部分を包丁やスプーンでそぐ。 3ミリくらいの 千切り にする。 5 別の鍋にたっぷりの水と皮をいれ、沸騰したら10分ほど煮て 茹でこぼす 。 これをもう一度繰り返す。 6 圧力鍋に皮と種、砂糖を入れてフタをし、圧力強で加熱する。 加圧時間6分。 その後自然冷却する。 7 フタを開けて焦がさないように 煮詰める 。 冷めると固くなるので、ちょっとサラッとしているくらいで大丈夫です! 8 煮沸消毒 した瓶に詰めて完成♪ |jxm| krv| cea| off| lkx| wcq| orn| pzu| eob| gnp| idu| srm| zbx| ylq| emq| qxq| icu| rrj| llm| esh| uxb| dno| vsc| afg| gqc| geh| lvy| ozs| wee| ezz| kly| qdq| fqc| sqb| sev| yid| amc| evg| rek| vjs| qmq| nmw| lre| cvh| xuc| esk| lms| gyu| alw| jiv|