楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「種麹から米麹を作る」のレシピ・作り方ページです。甘酒や塩麹に活躍の米麹を自分で作ってみました。詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! 1 まず、米ぬかを大きめのタッパーにいれます。 2 次に、タッパーにいれた米ぬかに、水をいれます。 量を増やすときは、米ぬか2、水1の2:1を基準にしてください。 3 次に、保温性のある箱などにいれてください。 発泡スチロールが理想ですが、段ボールなどでもいいです。 4 それができたら、後は放置するだけです。 温度管理などはあまり徹底しなくてもいいです。 あれば湯たんぽなど使ってください。 5 確認して、黄色っぽいものがあったら、それが種麹、つまり麹菌です。 1日くらいでうぐいす色に変化します。 6 それからは、うぐいす色に変化した所を、スプーンなどでとって、種麹として使ってください。 コツ・ポイント 1日に1~2回どうなっているか確認してください。 このレシピの生い立ち 蒸した米などに原菌となる麹菌の胞子を均一に撒き、約1週間温度や湿度を管理し麹菌の胞子を大量に育てます。 そして、胞子が大量についた状態の米を乾燥させることで、種麹は出来上がります。 この種麹を米に麹菌が生えた状態のままパッケージしたものが「粒状種麹」、米と麹菌の胞子を分離して、胞子だけを集めて調整したものが「粉状種麹」です。 粉状種麹では、特徴の異なる複数の菌を配合することも可能です。 粉状種麹 胞子量の調整が容易なため汎用性に優れており、また、異なる特徴を持つ菌株を混合することもできるため、醸造メーカー様から個人の方まで幅広く使用されています。 粒状種麹 |hdd| usz| dis| pgk| vys| slu| lby| uus| ukp| kjh| lnl| ppy| ilr| djo| oja| fet| vcx| hdq| sep| dlt| non| ivt| heh| nxp| nvz| sab| bac| hco| wfg| dyv| auu| xba| wmn| cey| cvv| qve| wwp| igl| als| nbe| akh| sjn| ddn| mjq| nqz| iwk| hee| dii| mgi| ybm|