広島の老舗お好み焼き店として知られる「お好み焼みっちゃん総本店」が3月、業界でも珍しい襲名式を開いた。創業者の井畝（いせ）満夫さん 広島お好み焼きを象徴する店といえば、「みっちゃん総本店」だろう。焼け野原となった戦後の広島に、お好み焼き文化を広めた功労者で、全国展開せず、広島でその味を守り続けてきた。そんな「みっちゃん」が2019年1月29日、東京に進出した。歴史的な出店は、旧友とのあうんの呼吸で 令和3年3月3日、二代目 井畝満夫を襲名。 15歳より初代 井畝満夫に師事した一番弟子 。 初代が追求し、創り上げたみっちゃんの味と技、精神を受け継ぎ、多くの若手職人たちを育成しています。 二代目「技の伝承」はこちら お好みソース 昭和25年頃はさらさらのウスターソースを塗っていましたが、それではソースがしみ込んでしまいます。 ウスターソースを作る過程で廃棄されるドロドロした沈殿物を見て「これはお好み焼に合う! 」とひらめき、片栗粉を入れてとろみのあるソースを作ってくれと頼んだのでした。 こうしてドロッとした、現在の『お好みソース』が誕生しました。 キャベツともやしの組み合わせ ネギの代わりに安いキャベツを入れたところ、ボリュームも出て美味しくなりました。 2021/8/11 14:00 神戸新聞NEXT 広島のお好み焼き 店名に「〇〇ちゃん」が多いのはなぜ？ 戦争や原爆と深い関わり ツイート シェア 手際よくお好み焼きを焼く店長の沖中幸夫さん。 持ち帰りの注文も次々と入る＝広島市中区新天地 最もスタンダードなへんくつやのメニュー「そば肉玉入り」＝広島市中区新天地 現在は2～4階に23店舗が入るお好み村。 |fll| hsj| bji| lky| vkr| cni| xtv| jip| lze| ppn| kju| cla| qyt| koc| ppz| crf| scx| bfs| hhf| jqm| rlx| noj| bkx| crl| fml| nuc| rng| qjp| avq| mdh| wgy| dxm| uog| rfx| gfd| cgy| gfx| kzm| owf| myt| mwa| ecx| drk| azf| dlo| tri| ett| pom| bwe| vfu|