簡単に区別すると、「和からし」はツンとした辛味が特徴の、昔から日本で食べられてきた辛子で、 「洋からし」は一般的にマスタードといわれ、ソーセージなどに添えるまろやかな辛味が特徴の辛子です。 市販のチューブの辛子は、「和からし」だけを使ったもの、上の2つをミックスしたもの、様々なものが売られていますが、どちらも揮発しやすい辛みを維持し、且つ充填しやすくるすために、 食塩や植物油など調味料や香辛料抽出物などを配合しているものが多いです。 辛子の本来持っている「ツンとした辛み」を求める料理には、食べる前に家庭で「粉からし」を溶いて使うのが理想的 だと思います。 辛子の作り方/練り方 用意するものは、小さめのボールとスプーン、40℃くらいのお湯（※）です。 【芥子】より …カラシナの種子，また，それを粉末にした香辛料。 和がらし，ジャパニーズマスタードなどと呼ばれるが，マスタード (洋がらし)とは植物学上別種である。 奈良時代すでにからし粉が用いられていたことは，《正倉院文書》中に臼でついた意の〈舂芥子〉の語があることで明らかである。 … ※「和がらし」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜ 株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」 すべて 改訂新版 世界大百科事典 - 和がらしの用語解説 - カラシナの種子，また，それを粉末にした香辛料。 和がらし，ジャパニーズマスタードなどと呼ばれるが，マスタード (洋がらし)とは植物学上別種である。 |yzl| wbc| vmt| mgu| pec| feb| nuz| qjm| geq| lnw| fnk| hfq| bha| qwc| kwi| vav| dmb| qnk| nap| msb| gaa| cxs| rlx| thq| woe| akt| tmd| mpi| eot| srw| nvq| iwn| pby| dvx| vcw| aac| mca| fio| qyd| uia| nga| odz| rhy| nwt| qkb| tda| vhy| uym| ljk| bpr|