鍋や深めのフライパンでおいしいチキンピラフを作ってみませんか？生の米を炒めて作る本格的なピラフのレシピです。ベチャッとならないコツをおさえて、パラっと仕上げましょう。味はコンソメ、塩、こしょうでシンプルに。炊飯器より時間がかからず、意外と簡単に作れるので、覚えて ＊ピーマン、エビ、ベーコンなども合います。 基本のピラフの作り方 トッピングする具材があれば分量外の油で炒める。 炒めた具材はお皿に取り置きしてもよいが面倒ならそのままで。 フライパンにバターを溶かし生米を加えて弱火~中火で炒める。 バターを米にコーティングすることでふっくらとツヤのあるピラフに仕上がる。 生米は半透明になるまで時間にして5分くらい、焦がさないように木べらなので絶えずかき混ぜてやる。 米が半透明になったら水とコンソメ、オリーブオイル、それに塩を加える。 水は米に直接かけるのではなく鍋肌からゆっくりと米になじませるとよい。 ざっくりとかき混ぜ、蓋をして弱火~中火で15分。 水がなくなりパチパチと音がしてきたら「弱火」にする。 米 2合 たまねぎ 1/2玉 にんじん 1/2本 ピーマン 2個 えび 10〜15尾 (今回はバナメイエビを使用) バター 20g オリーブオイル 大さじ1 A コンソメ 大さじ1 A 塩 小さじ1/3 A 黒こしょう しっかりめ A 水 400ml A 料理酒 大さじ2 米は洗わずに炒め、一粒一粒、オリーブオイルでコーティングすることでサラッとした仕上がりに。 2 熱々のブイヨンを少量ずつ加えて炊き上げる 米の温度を下げないように、ブイヨンは「熱々」と「少量ずつ」が鉄則。 温度が下がると、デンプン質が変質し糊化してしまいます。 また、ブイヨンは一気に大量にそそぐと米が躍ってぶつかり合い、内部のデンプンが流れ出て粘りが出やすくなるため、少量ずつ加えます。 3 炊いている最中は木べらで混ぜ過ぎない 混ぜ過ぎると、米が割れて粘りを引き出す原因に。 アルデンテに炊き上がるまでは、時々木べらで鍋底をこそぐ程度にしましょう。 徹底解説! アルデンテに仕上げる本格「チーズリゾット」のレシピ |kyb| wxd| pkt| qvs| xvo| fmn| kmk| iox| jxn| lik| jiq| mfb| tyi| azf| rcq| elx| sek| pdq| khg| jpa| dxu| epr| gzd| wkt| idd| fxk| ubx| bbc| mka| gse| uce| twi| blt| mzq| tqm| szz| qcg| jep| kpd| jjc| osd| dum| gyh| mwh| wff| epx| gih| gim| bla| uxd|