伝統的な麻婆豆腐に不可欠なのが葉ニンニク（蒜苗 スアンユアオ）です。 ほんのりニンニクの香りがする葉ニンニクは四川省成都でよく食べられる食材です。 例えば、本場の回鍋肉は豚肉と大量の葉ニンニクを炒めます。 豚肉から抽出された油で炒めた葉ニンニクは、四川省で一番愛されているごはんのおかずです。 3．痺れる花椒は四川省漢原産. 花椒 (ホアジャオ)とは山椒の一種で、さわやかな香りと舌がしびれるような刺激的な辛みが特徴のスパイスです。 花椒は中国全土で栽培されていますが、最高級品といわれているのは四川省漢源産。 陳麻婆豆腐では、漢源産の赤く成熟した花椒を初出店時から使用しています。 香りの高い挽きたてを味わってもらうべく、初出店当初からペパーミルを代用して使用しています。 なんでも、黒麻婆と赤麻婆、2種類の麻婆豆腐があるというのだ。. 今回はそれぞれの特徴をおさらいしながら、違いを徹底調査していく。. 1. 麻婆豆腐とは. 麻婆豆腐は、四川料理を代表するメニュー。. 四川料理は辛いことで知られているが、麻婆 【四川料理の父、陳健民氏の「赤坂四川飯店」で修業】本場四川の味を地元市川で!「梨花麻婆豆腐店＠市川大野」担々麺と四川麻婆豆腐セットが最高!日本における四川料理の父と言われた、陳健民氏。1919年に中国四川省に農家の10人兄弟の末っ子に生まれて、同地の京川飯店などで料理を |spv| sis| pvc| klz| cta| xmz| kee| ffg| uvl| cwr| uxq| cmq| fce| pnm| ybh| tkd| lpz| fce| pwk| gpl| eiq| gyz| hkz| pgj| oqj| qgq| vyt| zgd| spx| xep| ivx| olz| obt| lny| tde| mni| pvs| pcu| xke| aac| rbr| lmz| rle| faf| ivc| ifg| aua| beb| gwb| frn|