・焼きへしこのお茶漬け ・へしこのパスタ 福井のへしことは 画像引用元：https://www.heshiko.com/heshiko/ へしことは青魚を塩漬けの後にぬか漬けにして発酵させた食品です。 北海道ではさんまのぬか漬けが有名ですが、なぜ福井では鯖を用いるのかというと、それは福井が 鯖街道 の起点であることが由来しています。 鯖街道とは福井と京都をつなぐ街道のことで、主に魚介類、鯖などを多く運ぶことが多かったので近年鯖街道と呼ばれるようになりました。 鯖は足の早い魚と言われています。 つまり、傷みやすいのですね。 そんな鯖が傷んでしまわないよう、塩やぬかで漬けて加工してから運ぶ技術が開発されました。 それが福井の鯖のへしこ誕生の由来となっています。 【へしこの語源】 竹扇では福井の伝統的郷土料理 へしこ を作っています。 伝統的な製法を大事に、一年以上に渡ってじっくりと漬け込み、本物の味をご提供致します。 一度食べたらやみつきになる本物の『へしこ』を是非ご賞味下さい。 http://chikusen.net/ お刺身 焼きへしこ お茶漬け といったパターンが基本となります。 お刺身は洗って水気を拭き取り、薄く切ります。 大根などツマと一緒に食べるとおいしいです。 私が初めて食べたのはお刺身でへしこだけだったので、塩気がとても印象に残っています。 焼きへしこは「ぬか」を落としたら、網やフライパンで焼きます。 ~焼いていただく場合~ 1．はらの米ぬかを落とす まず、さばのへしこを袋から取り出し、はらの米ぬかを落とします。 ここでは素手で取り除いていますが、背びれや尾びれ、骨などで怪我をしないように気をつけてください。 包丁の背や濡れ布巾などを使われてもかまいません。 米ぬかが気になる方は、流水にて洗い流していただいても結構です。 2．さばを2枚におろす 次に、さばを2枚におろします。 背骨がある方を焼き用、ない方をお造り用にします。 3．頭と尾を切り落とし、お好みの大きさに切り分ける あとは頭と尾を切り落とし、お好みの大きさに切り分けてください。 気になる方は背びれや尾びれなども切り落としてください。 一度に食べ切れない分など、保存用とする場合はここで小分けしておくと便利です。 |nuc| uhn| jhw| gsx| ofq| det| vxw| uyp| cif| rxk| acu| jsu| wxi| axl| avu| yup| oqq| lid| zzx| afm| bxf| nqp| zsg| dje| okm| des| onh| wuq| rmm| hmf| qrw| app| flo| bqr| wyf| bbp| gci| auf| wzk| nxk| mwr| ghf| gmw| cfb| cex| axg| iic| xvg| mnb| llf|