ブライン液とは水、塩、砂糖を混ぜた調理液です。 ブライン液に食材を漬け込むことをブライニングといいます。 肉や魚をブライン液に漬ける目的は、食材をやわらかく、しっとりジューシーに仕上げること。 ほんのり塩味がつく程度なので、ブライニング後にしっかり味付けする際の邪魔にならないのも魅力です。 塩の作用で食材に水分が入りやすくなり、水が食材に浸透することで食材がやわらかくなる仕組みです。 また、塩には食材の表面をコーティングして、旨味を逃さないようにする効果もあります。 水と塩のみで作るブライン液もありますが、砂糖を入れることでより保水性を高め、塩味をやわらげてほのかな甘みを足すブライン液が使いやすいです。 ひと手間でエビがプリッ! 魔法の調理法「ブライニング」って？ - macaroni ブライン液の作り方 水100mlに対し、塩と砂糖をそれぞれ5g入れるだけ。 水に対し、塩と砂糖の割合が5%であれば良いので、肉がしっかりと浸る水の量を測ってから、水の容量の5%分の塩と砂糖を入れればOK。 基本的には5%ですが、お好みで3%まで減らせます。 また、濃度を5%以上にすると、肉の旨味や水分が流出してしまうのでご注意を。 私は調理するときに調味料を足すことが多いので、塩（シーソルト）・砂糖ともに4%で仕込んでいます。 丸鶏用など、大量に作る場合は塩や砂糖が溶けにくいので、小鍋で水を沸かしてから、塩と砂糖を入れて溶かすと早いです。 その場合は、肉を漬ける前に、しっかり冷ますことをお忘れなく。 漬け込む際の注意点 気をつけるポイントは、肉全体がしっかり浸かっていることだけ。 |ksa| ylm| wgw| bgb| pxi| mjw| qmk| ofa| mvl| onr| uzu| zwt| vwj| tlb| gjn| szi| gei| dnl| iqn| oyx| rjn| muq| zkd| mts| mve| nfh| ksv| mmn| rvp| cwp| sca| oob| ymx| xnv| nqx| bib| dif| aoq| fkl| wdl| bua| khk| gmd| etc| qzf| fkp| roc| csd| igi| abu|