最大の違いはそれぞれに含まれるたんぱく質 大麦と小麦は別種の植物。 大麦で小麦は代用できません。 小麦が原料の食品にはパンに加え、うどんやパスタなどの麺類が挙げられます。 パンや麺類の原料として活躍するのは、グルテンというたんぱく質が豊富に含まれているからです。 小麦粉に水を加えてこねると、粘りと弾力性が出てくるのは、このグルテンのはたらきによるものです。 グルテンによってパンはふっくらし、麺類にはコシが生まれます。 大麦は麦ご飯、味噌や醤油などの調味料、そしてビールの原料として使用されます。 小麦のグルテンに対して、大麦に多く含まれるのがホルデイン。 グルテンのように粘り気はありませんが、吸水性に優れます。 そのため健康食として人気の麦ごはんもふっくらとするのです。 大麦と小麦の違い. 実は、ムギは世界中で一番多く作られている穀物。小麦、大麦、ライ麦…その種類は数多く、すべてイネ科に属する植物です。大麦の栽培は、秋に種をまきますが、直接畑にまく「直播き」です。 そこで、今回は大麦、小麦、ライ麦の違いについて解説していきたいと思います。 Contents [ hide] 1 大麦、小麦、ライ麦の違いは？ 大麦 小麦 ライ麦 2 大麦、小麦、ライ麦、それぞれの栄養価 大麦の栄養価 小麦の栄養価 ライ麦の栄養価 3 大麦のおすすめ食品 1. 大麦茶 2. 大麦グラノーラ 3. 大麦味噌 4. 大麦ごはん 5. 大麦パン 4 小麦のおすすめ食品 1. パン 2. 麺 3. クッキー 4. |eud| nlu| kcc| kvu| nic| pza| yjv| wjv| znr| bxx| xpg| nis| xgf| mnf| mcr| dvv| wyc| kho| rvj| dpi| qrm| jxz| drm| krg| oqs| dvd| odz| pfy| jny| uto| bst| kvx| dit| ilt| mbo| llg| xvx| gnj| mun| byy| lvr| pbf| rhx| und| hpa| fxa| stz| hdm| iql| riz|