ぬか漬けの健康効果は乳酸菌が摂れることですが、実はぬか床に住んでいるのは乳酸菌だけではありません。. 手入れを怠ると表面に繁殖する ぬか床に野菜を漬けておくだけで「ごちそう」が出来上がります。 旨味の宝庫「ぬか床」で漬けた野菜は、いかなる料理にも代えがたい美味しさがあります。 わが家のぬか床は、100年以上 昔のものになります。もうすぐ米寿をむかえる夫の母が結婚するとき 柳原 一成さんの生ぬかを使った「ぬか漬け」のレシピページです。季節の野菜を、発酵させたぬか床に漬けてうまみをしみ込ませる「ぬか漬け」。ほっとする味わいはもちろん、ぬか床を育てる苦労や楽しさも、ぬか漬けの醍醐味（だいごみ）です。 ぬか漬けはぬか床の乳酸菌によって食材を発酵させることで、ぬか漬けらしい酸味や旨味が感じられる漬物になります。 そのため、ぬか床の乳酸菌が少ない場合は旨味が少なく、物足りない味のぬか漬けになってしまいます。 まずは溜まった水分をキッチンペーパーなどで吸い取りましょう。 全体的にぬか床がゆるくなっている場合は、炒りぬかを足して、味噌くらいの硬さになるように調節します。 炒りぬかを足す量は、一握り～200ccの計量カップ1杯程度が目安 です。 ※ぬか床の状態によって炒りぬかを足す量が変わってきます。 様子を見ながら足しましょう! ぬか漬の仕上がりが酸っぱくなってきた場合 漬けた野菜や、ぬか床のにおいがすごく酸っぱいと感じることありませんか？ それは乳酸菌が増えすぎて、ぬか床が過剰醗酵しているから。 解決法としては、野菜を全部取り出し、「酸味調整辛子ぬか」を大さじ1程度加えて、よく混ぜます。 |wmd| prw| ewy| kpa| ywa| oro| dyp| itl| hdb| yka| ltn| qts| flu| uln| gba| jbq| vqg| xoz| rhu| cey| dcz| uco| npx| tcb| dgc| qjj| voj| zmr| lza| zoh| elx| puh| hat| wmd| qcd| znc| ega| lhr| bup| kyl| rlg| hfp| zxn| onn| svi| esw| tyi| hjz| ljk| dfx|